PANELLETS DE TOUS LES SAINTS

Les panellets de tous les saints sont des petits gâteaux à base de pâte d’amandes, enrobés d’amandes concassées, noix de coco, amandes effilées ou pignons de pin, œuf et sucre glace.

Les panellets (terme catalan signifiant « petit pain ») sont un dessert traditionnel de la Toussaint (« Todos los Santos »), consommé à l’occasion de la Castanyada, en Catalogne, à Ibiza, dans la Communauté valencienne, et en Aragon, avec des châtaignes et des patates douces.

Ils existent au moins depuis le XVIIè siècle, considérés alors comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées (panellets de Sant Marc et panellets de la Santa Creu). S’ils sont traditionnellement couverts de pignons de pin, des variantes existent avec une forme différente : ronde (pignons de pin), allongée (amandes), en forme de petites montagnes (noix de coco), un peu plate avec une noisette entière au centre (noisettes).

Faciles à préparer, doux et délicieux, les panellets se dégustent au cours de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 35 min + 4 h (repos)
35 à 40 panellets
Pâte d’amande :
400 g d’amandes pelées et râpées
300 g de sucre en poudre
200 g de pommes de terre
2 œufs
1 citron (zeste)
Enrobage :
125 g de poudre de noix de coco
250 g de pignons de pin
125 g d’amandes en grains
100 g d’amandes effilées

Pâte d’amandes :

  • Mettre la pomme de terre lavée dans un récipient en verre avec un couvercle.
  • Faire cuire au micro-ondes durant 3 à 4 min.
  • Éplucher et écraser avec une fourchette. Mettre de côté.
  • Dans un bol, mélanger la poudre d’amande avec le sucre.
  • Pétrir, faire un trou au centre et ajouter la pomme de terre écrasée et le zeste de citron.
  • Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs et mettre de côté.
  • Incorporer les jaunes d’œufs à la pâte.
  • Former une boule de pâte et envelopper de film pellicule plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 4 h.
  • Une fois le temps écoulé, diviser la pâte en 4 parts égales.

Enrobage :

  • Façonner des cônes avec 1 quart de pâte et recouvrir de poudre de noix de coco.
  • Former des boules de pâte d’environ 25 g, mélanger les pignons de pin avec les blancs d’œuf, et recouvrir les boules de pâte.
  • Former des boules de pâte d’environ 25 g, mélanger les amandes en grains avec les blancs d’œuf, et recouvrir les boules de pâte.
  • Former des boules de pâte d’environ 25 g, badigeonner de blanc d’œuf et recouvrir les boules de pâte d’amandes effilées.
  • Placer du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
  • Disposer les panellets sur la plaque.
  • Préchauffer le four en mode ventilé à 200°C.
  • Enfourner 3 à 4 min avec le gril et le mode ventilé.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet