Les petits Saint-Nicolas, maneles, coualés, Jean Bonhomme ou manalas sont des brioches de Noël en forme de petits bonhommes à base de farine, semoule, beurre, levure, œufs, lait et sel.
Originaire de Lorraine, cette pâtisserie nommée aussi « petit Saint-Nicolas » est consommée en France à la Saint-Nicolas. Le culte de Saint-Nicolas commença en Lorraine au XIe siècle lorsqu’un seigneur offrit une phalange du saint au duché de Lorraine. La brioche apparut vers le XVe siècle, après la victoire des lorrains contre l’occupant bourguignon; la Saint-Nicolas devenant la fête nationale de l’État lorrain; le bon homme (ou saint-homme) personnifiant Saint-Nicolas.
Faciles à préparer, moelleuses, elles accompagnent le chocolat chaud du goûter des enfants ou du goûter familial. Elles peuvent être enrichies de raisins secs ou des pépites de chocolat ou être trempées dans du chocolat fondu.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| environ 8 à 10 petits Saint-Nicolas |
| 250 g de farine |
| 75 ml de lait |
| 60 g de beurre mou |
| 45 g de sucre |
| 10 g de levure fraîche de boulanger |
| 2 œufs |
| 1 cuillère à café de sel |
| pépites de chocolat |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le lait, le sucre, la levure et 1 œuf. Mélanger 2 à 3 min puis ajouter le sel.
- Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène puis incorporer le beurre. Travailler avec les mains, étirer et ramener, durant environ 10 min.
- Former une boule de pâte.
- Dans un bol, couvrir la pâte avec d’un linge humide et laisser reposer 1 h 30 min dans un endroit tiède.
- Reprendre la pâte, aplatir avec la main et diviser en 8 à 10 petites boules.
- Former des boudins.
- Façonner la tête, les bras puis les jambes.
- Ajouter de pépites de chocolat pour les boutons et les yeux.
- Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner avec 1 œuf battu.
- Laisser lever 30 min à température ambiante puis badigeonner à nouveau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
