L’alize vendéenne ou pain de Pâques est une brioche à base de farine, sucre, lait, œufs, beurre, eau de fleur d’oranger, levure de boulanger et sel.
Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa propre « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « galette pacaude ») pour Pâques. Au XIXe siècle, les artisans-boulangers en modifièrent la recette. Des brioches à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d’oranger ou à l’eau-de-vie, avec ou sans crème fraîche, étaient alors préparées pour la traditionnelle « danse de la brioche », lors des repas de noces vendéens. Le label « Brioche vendéenne » fut créé en 1949 pour éviter toute confusion avec la brioche parisienne.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 2 h 30 min (repos) |
| 6/8 personnes |
| 450 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 110 ml de lait tiède |
| 3 œufs |
| 150 g de beurre mou |
| 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 15 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiède et mettre de côté.
- Dans un grand-bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Faire une fontaine au centre.
- Ajouter le levain ainsi que le sucre en poudre.
- Ajouter les œufs battus puis le beurre ramolli.
- Verser l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrir durant 10 à 15 min.
- Former une boule de pâte.
- Couvrir d’un linge propre et laisser lever durant 2 h à 25-27°C.
- Fariner légèrement le plan de travail.
- Reprendre et dégazer la pâte à avec la paume des mains.
- Former une boule de pâte et aplatir sur du papier sulfurisé.
- Badigeonner de beurre et verser 30 g de sucre en poudre ou en grains sur le dessus.
- Laisser lever encore 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
