REGISTRO DE NAVIDAD CON CHOCOLATE INTERIOR DE VAINILLA: la receta fácil

La Buche de Noel data del siglo XVII en toda Europa.

En la víspera de Navidad, un enorme tronco de madera, llamado tronco de Navidad, fue devuelto a cada casa. La esencia, la forma de encenderlo y la duración de su combustión formaron un ritual con sus peculiaridades regionales.

Durante la Nochebuena, una vez colocada en la chimenea, el cabeza de familia la cubría con aceite, sal y vino cocido mientras recitaba oraciones. Luego lo encendían las jóvenes de la casa o su madre. Una vez consumidas, las cenizas se guardaban para proteger la casa de los rayos y el diablo.

Esta tradición continuó hasta el siglo XIX. Con la propagación de las estufas, el tronco grande fue reemplazado por un pequeño tronco de madera decorado colocado sobre la mesa navideña.

El registro navideño se ha convertido en un pastelería que simboliza la Navidad perpetuando la tradición. Pastel enrollado, relleno de crema de mantequilla, a menudo está cubierto con un glaseado de chocolate que imita la corteza de un tronco.

Tiempo de preparación :   mn 30
Hora de cocinar :   mn 15
Tiempo de descanso:  6h + una noche
Tiempo total:   6h 45 mn + una noche
Ingredientes:  personas 6
crujiente
60 g chocolate negro 
60 g de praliné 
100 g de hojuelas de tortitas de encaje Gavottes
Preparación del relleno.
Yemas de huevo 3
30 g de sucre en poudre
Vainas de vainilla 2
1 / 4 l leche desnatada 1 / 2
75 g de chocolate blanco
Láminas de gelatina 2 (2 g) 
Preparación de la espuma.
220 g chocolate negro 
1 / 3 l crema entera 
huevos 2
Yemas de huevo 2
100 g de sucre en poudre
8 cl agua
Láminas de gelatina 4 (2 g) 

Preparación de la crujiente

  • Derrita el chocolate y el praliné al baño maría.
  • Agregue los copos de galletas.
  • Extienda la preparación de 5 mm de grosor sobre una hoja de papel de horno.
  • Genial
  • Cortar a la forma de la base del molde de registro.

Preparación del interior de vainilla

  • Remoja las hojas de gelatina en agua fría.
  • Calienta la leche, las vainas de vainilla se cortan por la mitad y se raspan de sus semillas.
  • Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y luego agregarlas a la leche.
  • Cocine a fuego lento a 85 ° C.
  • Vierte las natillas sobre el chocolate blanco y deja que se caliente.
  • Agregue las hojas de gelatina y mezcle en la licuadora.
  • Vierta la mezcla en un molde de mini-registro.
  • Poner en el congelador durante 6h.

Preparación de la mousse de chocolate.

  • Remoja la gelatina en agua fría.
  • Batir el huevo y las yemas con un procesador de alimentos.
  • Calentar el agua y el azúcar a 120 ° C.
  • Vierte el almíbar sobre los huevos y continúa batiendo.
  • Agregue las hojas de gelatina prensadas.
  • Batir hasta que esté completamente frío.

 

  • Derrita el chocolate al baño maría.
  • Agregue la crema batida 1 / 3.
  • Agregue la masa, luego el resto de la crema batida.
  • Vierte la mitad de la mousse de chocolate en el molde de registro.
  • Coloque el interior de vainilla en el centro, luego cubrir con el resto de la mousse.
  • Termine colocando el chocolate crujiente.
  • Poner en el congelador durante la noche.

Servicios

  • Desmoldar y poner en el refrigerador.

 

 

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