CHOCOLATE RELIGIOSO: la receta completa

Una religioso es una masa hecha a partir de dos masas choux rellenas de crema pastelera colocadas una encima de la otra, y se supone que el repollo superior representa la cabeza siendo dos veces más pequeña. Los bocaditos se cubren con fondant del mismo sabor que la crema pastelera y una crema de mantequilla de café o vainilla.

La monja fue inventada en 1856 en Frascati, un famoso café parisino dirigido por un glaciar napolitano.

Nivel de dificultad: fácil-medio
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso:  1 h
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 2 h 20
Ingredientes: para religiosos 10
Pasta choux:
1/4 litro de agua
200 g de harina
100 g de mantequilla
1 pizca de sal
Huevos enteros 4
Crema de hojaldre de chocolate:
1 / 2 litro de leche entera
100 g de sucre en poudre
25 g harina de maíz + 25 g harina
1 huevo entero 
100 g de mantequilla
150 g de chocolate negro 
Glaseado de chocolate:
500 g de fondant blanco
3 cucharadas. a s. polvo de cacao
Crema de mantequilla de café:
200 g de mantequilla
100 g de azúcar fino
Yemas de huevo 4
mezcla de café frío mezclado con 1 c. a c. café soluble

Preparación de coles:

  • Ponga el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola y deje hervir.
  • Retirar del fuego y verter toda la harina.
  • Mezclar con una espátula de madera y eliminar los grumos.
  • Dé palmaditas sobre el fuego mientras revuelve hasta que la masa se desprenda de la sartén y forme una bola.
  • Ponga en el tazón de la batidora y revuelva para calentarlo.
  • Revuelva los huevos uno por uno a baja velocidad.
  • Pon la masa en una manga pastelera.
  • Forma 10 col 5 cm y 10 otro 3 aproximadamente cm sobre la bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornea y cocina por 25 minutos hasta que la masa esté dorada y el choux suene hueco.

Crema de hojaldre de chocolate:

  • Calienta la leche en una cacerola.
  • Divide la vaina de vainilla por la mitad, extrae las semillas y agrégalas a la leche.
  • Combine los huevos enteros y el azúcar en un bol hasta que estén blanqueados.
  • Agrega la maicena y la harina y mezcla bien.
  • Cuando la leche hierva, vierta sobre la mezcla, revolviendo con un batidor. Mezclar bien.
  • Transfiera a una cacerola y cocine a fuego lento durante un mínimo de 3 mientras revuelve.
  • Pon la crema en el tazón de la batidora y bate a baja velocidad.
  • Agrega los trozos de chocolate negro.
  • Una vez derretido, aumenta la velocidad y bate hasta que se enfríe.
  • Agregue la mantequilla ablandada y bata 3 min a toda velocidad.
  • Vierte la crema pastelera en una bolsa pastelera.
  • Perfore el repollo en la parte inferior y adorne con crema.
  • Genial

Glaseado de chocolate: 

  • Suaviza el fondant blanco al baño maría.
  • Agrega 2 cucharadas. a s. cacao en polvo y mezclar suavemente con una espátula hasta que desaparezcan los grumos.
  • Sumerja cada repollo en el glaseado de chocolate calentado a 40 ° C.
  • Retire el repollo y deje escurrir el exceso.
  • Revuelva bien la formación de hielo antes de sumergir cada repollo para hacerlo más fluido.

Crema de mantequilla de café:

  • Verter el azúcar en un cazo y un poco de agua para humedecerlo.
  • Llevar a ebullición.
  • Batir las yemas de huevo en una batidora y verter el jarabe dulce.
  • Aumente la velocidad hasta que esté completamente frío.
  • Agrega la mantequilla en trozos sin dejar de batir hasta obtener una crema suave y homogénea.
  • Agrega el café y deja reposar.

acabado:

  • Haga un collar de crema de mantequilla de café en coles grandes.
  • Pon el repollo pequeño sobre el más grande para formar la monja.
  • Haz lo mismo con las otras coles.
  • Enfríe hasta que esté listo para degustar.

Cita sobre la cocina:

"The Kitchen está detrás de escena, donde hombres y mujeres están activos para el placer de los demás ..."

Bernard Loiseau

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