CONCHA DE NAVIDAD: la receta tradicional

La concha navideña, también llamada cougnou, cougnole ou pan de jesus, es una repostería típica de Bélgica y del norte de Francia consumida durante los períodos de Saint-Nicolas y Navidad, así como en Saint-Martin.

Es un pan brioche cuya forma recuerda a la del niño Jesús envuelto en pañales. Se agregan pasas o chispas de chocolate a la masa, a veces acompañadas de granos de azúcar. Este pan parece tener su origen en la antigua Hainaut pero su uso se extendió a todas las provincias del sur de Holanda, en Bélgica.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación :  10 min
Tiempo de descanso: 1h 30 min
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 2 h 15
Ingredientes:  Carcasa 1
500 g de harina 
25 cl de leche 
20 g de levadura de panadería
120 g de mantequilla 
2 yemas de huevo 
4 cucharadas a s. azúcar 
sel

Preparación

  • Diluir la levadura y el azúcar en la leche.
  • Verter en el bol de una amasadora con la harina, la mantequilla ablandada, las yemas de huevo y la sal.
  • Amasar con el gancho, a baja velocidad durante 10 min.
  • Revuelva en un tazón grande enharinado.
  • Dejar crecer debajo de un paño durante 45 min.
  • Amasar, poner de nuevo en una bola.
  • Dar la forma de un niño envuelto en pañales formando una bola (el cuerpo) a la que pegamos una bola más pequeña a cada lado (la cabeza y las piernas).
  • Colocar en una bandeja para hornear enharinada.
  • Deje 45 min debajo de un paño.
  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Hornear durante 35 min.
  • Dorar con el huevo después de 20 min de cocción.
  • Sal y disfruta una vez enfriado.

NB: Las pasas o chispas de chocolate se pueden agregar a la masa junto con los granos de azúcar.

 

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un grupo humano es el reflejo del cielo, la tierra, las aguas del país donde se fija”.

Edward de Pomiane

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