SUZETTE DE CREPAS: la receta simple y deliciosa

Un crepe Suzette es un postre francés que consiste en un panqueque con mantequilla Suzette, salsa a base de azúcar caramelizada y mantequilla, zumo de mandarina o naranja, ralladura y licor Grand Marnier. Aunque normalmente se sirven flambeados, originalmente no lo eran.

Se dice que la receta fue inventada por Auguste Escoffier, chef del Grand Hotel de César Ritz y del Savoy Hotel de Londres. Según la leyenda, ofreció sus panqueques al Príncipe de Gales, futuro rey de Inglaterra Eduardo VII, quien sugirió que les diera el nombre de pila de Suzanne Reichenberg, la joven que lo acompañaba.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 45 min
Ingredientes:  personas 4
Masa para panqueques:
170 g de harina
Huevos 2
1/3 l de leche
1,5 cucharadas. a s. azúcar
2 pizcas de sal
1,5 c. a s. aceite
Mantequilla Suzette:
100 g de mantequilla
100 g el sucre glace
2 cucharadas de licor anaranja
1 ralladura denaranja
Para flamear:
100 ml licor anaranja
1 cucharadas. a s. azúcar

Preparación de panqueques:

  • Mezclar la harina y la mitad de la leche.
  • Agregue los huevos batidos en la tortilla. 
  • Luego agrega el azúcar, la sal, el aceite y el resto de la leche.

Preparación de mantequilla Suzette:

  • Mezcle la mantequilla vigorosamente, sin derretirla para hacerla cremosa.
  • Agregue el azúcar glas y el licor. Mezclar bien.
  • Agregue la ralladura finamente rallada.

Cocina

  • Cubra cada crepe con una capa de mantequilla Suzette.
  • Dobla cada panqueque en 4 y colócalo en una fuente para horno.

Brote:

  • Calentar el licor de naranja.
  • Retirar la sartén del horno y espolvorear con una cucharada de azúcar.
  • Verter el licor tibio sobre los panqueques, encender y rociar con una cuchara hasta que se consuma todo el alcohol.

NB : el licor de naranja se puede sustituir al preparar la mantequilla Suzette por 1/2 Cognac y 1/2 Grand Marnier y el jugo de una naranja. El brote se puede realizar con Grand Marnier.

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es memoria. "

Georges Simenon

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