PARIS-BREST: la receta fácil y refinada

Le Paris-Brest es un pastel de origen francés, en forma de rueda de bicicleta, compuesto por una masa choux rellena de crema de praliné de muselina, espolvoreada con almendras en copos.

Louis Durand, pastelero de Maisons-Laffitte, habría diseñado este pastel en forma de bicicleta hecho de 1910, para celebrar la carrera ciclista París-Brest-París.

Nivel de dificultad: fácil-medio
Tiempo de preparación : 1h
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1h 30 min
Ingredientes:  personas 6
Pasta choux:
125 ml de agua
125 ml de leche
170 g de harina
100 g de mantequilla
Huevos 4
leche
sel
Crema de mantequilla de praliné:
Yemas de huevo 8
250 g de azúcar
250 g de mantequilla blanda
Almendras garapiñadas / avellanas
acabado:
100 g almendras en escamas
50 g de azúcar glass
Yema de huevo 1 

Preparación del hojaldre: 

  • Vierta el agua y la leche en una cacerola, agregue la mantequilla y la sal y deje hervir.
  • Sal del fuego. Vierta la harina de una vez y mezcle con una espátula teniendo cuidado de no dejar grumos.
  • Seca la mezcla al fuego, revolviendo con una espátula hasta que se suelte de los lados de la sartén y forme una bola.
  • Enfríe 5 min y revuelva huevo tras huevo con una espátula.
  • Llena una bolsa de hojaldre con hojaldre.
  • Forme una corona con un zócalo grande.
  • Dorar la superficie con una yema de huevo y espolvorear unas almendras en rodajas por toda la superficie. Espolvorea con azúcar glas.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornee por aproximadamente 30 min
  • Sal y deja enfriar.

Preparación de la crema de mantequilla de praliné:

  • Mezclar el azúcar con un poco de agua.
  • Llevar a ebullición y cocinar hasta que el azúcar hierva al ponerle un tenedor.
  • Separar las claras de las yemas de huevo.
  • Poner las yemas en el bol de la batidora y, a baja velocidad, ir añadiendo poco a poco el azúcar para incorporarlo bien. Batir a alta velocidad hasta que esté completamente frío.
  • Una vez que la preparación se haya enfriado, incorpora poco a poco la mantequilla blanda cortada en trozos pequeños.
  • Batir hasta obtener una crema suave y homogénea.
  • Agregue el praliné primero.

Montaje:

  • Corta la corona por la mitad en forma transversal.
  • Llene una bolsa de pastelería con crema de mantequilla de praliné.
  • Adorna la parte inferior de la corona con crema, formando grandes rosetas.
  • Coloca la parte superior de la corona.
  • Dejar endurecer en la nevera.
  • Al servir, espolvorea la superficie con azúcar glas.

Cita sobre la cocina:

“No hay buena comida si no se hace al principio por amistad para aquel a quien está destinada”.

Paul Bocuse / Entrevista con Bernard Pivot - enero de 1976

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