PANNA COTTA MINUTE: la receta fácil

 

La Panna cotta (o “crème cuite” en francés) es un postre italiano, originario del Piamonte, elaborado con nata, leche y azúcar al que se le añade gelatina para obtener una consistencia firme.

Se puede servir con coulis de frutas rojas, chocolate derretido, caramelo o miel. También a menudo se acompaña de vainilla.

Se dice que es del sureste de Turín. Habría sido desarrollado por una mujer húngara en el siglo XIX con un excedente de leche reforzada con gelatina extraída de un caldo de espina de pescado y endulzada con frutos rojos. En ese momento, el azúcar era muy caro, no accesible para las clases populares, porque era de importación.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de cocción: 5 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo total: 15 min
Ingredientes:  personas 6
75 g de sucre en poudre
50 cl de crema fresca
3 hojas de gelatina
Vainilla 1

Preparación:

  • Suaviza las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos minutos.
  • Divide la vaina de vainilla y extrae los granos.
  • Ponga la vainilla (vaina dividida y granos) en una cacerola.
  • Agregue la crema y el azúcar en polvo. 
  • Caliente la cacerola a fuego lento, revuelva para disolver el azúcar y hierva lentamente.
  • Cuando la crema esté hirviendo, retira la sartén del fuego.
  • Recoge la vaina de vainilla.
  • Escurra las hojas de gelatina y agréguelas a la crema de vainilla caliente.
  • Revuelva con una espátula de madera hasta que la gelatina se disuelva.
  • Extienda la panna cotta en pequeños verrines.
  • Deje enfriar unos minutos revolviendo ocasionalmente para evitar la formación de una piel en la superficie.
  • Ponga en el frigorífico durante al menos 2 horas.
  • Desmolda la panna cotta en un plato pequeño, rocía con coulis de frutas rojas y decora con virutas de chocolate u hojas de menta.

Cita sobre la cocina:

“La cocina no se puede medir en términos de tradición o modernidad. Debemos leer la ternura del cocinero. "

Pierre Gagnaire (Chef)

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