TORNEO DE MANZANAS: la receta fácil

La pastel, crujiente de manzana ou pastis gascon es una tarta de manzana de Gascuña compuesta por muy numerosas y finas capas de masa mantecosa y dulce, cocida al horno y luego embellecida con hojaldre dulce.

La masa debe extenderse muy finamente sobre una mesa enharinada sin perforar para que se vea en transparencia. Se le llama el "velo de la novia".

Tradicionalmente, la palabra “tourtière” se reserva para masa estirada y la de “croustade” para hojaldre mantecoso.

 
Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 45 min
Ingredientes: personas 8
Hojas de hojaldre rectangulares 15
175 g de mantequilla
220 gr de azúcar morena, es decir, 1 cucharadita. a s. por hoja
Manzana crujiente 5 Granny Smith
10 cl de Armañac 
2 sobres de azucar de vainilla
1 C. a s. agua de flor de naranja

preparación:

  • Pelar y quitar el núcleo de las manzanas. Cortar las manzanas en tiras.
  • Derretir 50 g de mantequilla en una sartén a fuego alto. Agrega las manzanas y dora por unos minutos. Agrega el azúcar de vainilla. Mezcla. Vierta el agua de azahar.
  • Caliente la mitad del armagnac. Flambear y verter sobre las manzanas. Apague el fuego debajo de la sartén y reserve.
  • Cubra un molde para pastel grande con papel pergamino. Deje que el papel sobresalga del molde para facilitar el desmoldeo.
  • Derretir el resto de la mantequilla al baño María y agregar el resto del armagnac.
  • Coloque una primera hoja de masa sobre la superficie de trabajo. Unte la mezcla de mantequilla derretida / Armagnac con un cepillo y espolvoree con una cucharada de azúcar morena. 
  • Coloca esta hoja en el molde, presionando ligeramente con la punta de los dedos para que tome la forma del molde (la hoja debe extenderse mucho más allá del molde).
  • Coloque una segunda hoja de hojaldre, unte la mezcla de mantequilla / Armagnac derretida con un cepillo y espolvoree con una cucharada de azúcar morena.
  • Coloque esta hoja en la primera y gire un cuarto.
  • Repita esta operación hoja / mantequilla / azúcar / puesta, girando un cuarto cada vez hasta la séptima hoja.
  • Vierta la preparación a base de manzana, extiéndala bien, empaquetándola en forma de molde.
  • Repita la operación hoja / mantequilla / azúcar / puesta girando un cuarto de la octava a la undécima hoja.
  • Unte con mantequilla las cuatro hojas restantes. Estrúyelos ligeramente en papillotes (córtelos por la mitad si es necesario para hacer papillotes más finos) y colóquelos en el centro.
  • Una a una, enrolle los extremos de las hojas que sobresalen del molde, arrugándolas hacia el centro del molde para pastel. 
  • Espolvorea el pastel con dos cucharadas de azúcar morena.
  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Hornee en la posición baja del horno durante unos 15 minutos hasta que las hojas estén doradas. Observe con atención para evitar que se quemen.
  • Sal y deja enfriar.
  • Desmolde y coloque en la fuente de servir.
  • ¡Sirve este maravilloso pastel tibio!

NB: Para los amantes, es posible hacer la masa de pastel usted mismo. Esto, sin embargo, requiere un cierto giro del fruto de la mano de la tradición familiar en algunas ciudades y pueblos del suroeste (Landas, Lot y Garona).

Cita sobre la cocina:

"Buena comida y buen vino, esto es el cielo en la tierra".

Henri IV

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