FRESCO: la receta fácil

Le fraisier es una masa elaborada con fresas, bizcocho, nata, a veces cubierta con una fina capa de mazapán o sirope de fresa. No se conocen sus orígenes.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 40 min
Tiempo de descanso: 6 h 30
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 7 h 30
Ingredientes: personas 6
Crema de muselina:
Leche 1 / 4
120 g mantequilla dulce
Yemas de huevo 2
75 g de azúcar
35 g de flor de maíz
1 / 2 vainilla
Genovés:
1 huevo
35 g de harina
35 g de flor de maíz
Jarabe de fresa:
g de fresas 300
90 g mermelada
35 g de azúcar
30 ml de agua

Preparación de la crema de muselina:

  • Ponga a un lado la mitad de la mantequilla en un tazón a temperatura ambiente.
  • Vierte la leche en una cacerola.
  • Divide la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, extrae las semillas y agrégalas a la leche.
  • Llevar a ebullición.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca.
  • Agregue harina de maíz y mezcle bien.
  • Lleva la leche de vainilla a ebullición, agrega poco a poco a la mezcla de azúcar y maicena.
  • Vierta nuevamente en la sartén y coloque a fuego medio.
  • Mezclar con un batidor hasta que espese la mezcla.
  • Retirar del fuego, agregar la otra mitad de la mantequilla y mezclar bien.
  • Coloque la película de plástico en contacto con la crema y deje enfriar.

Preparación del bizcocho:

  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Coloque el huevo y el azúcar en el bol de la batidora.
  • Batir a velocidad máxima durante 5 min hasta que la mezcla duplique su volumen.
  • Agrega la harina tamizada, y mezcla suavemente levantando la mezcla sin triturar el huevo. 
  • Colocar en un molde de 16 cm untado con mantequilla y hornear durante 20 min a 180 ° C.
  • Dejar enfriar.

Preparación del jarabe de fresa:

  • Vierte el azúcar y el agua en una cacerola y calienta a fuego medio.
  • Después de hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.

Montaje:

  • Cortar el bizcocho por la mitad en el medio en la dirección del ancho.
  • Coloque un anillo de repostería en la fuente de servir.
  • Coloque la parte superior del bizcocho nuevamente en la parte inferior.
  • Remojarlo con la mitad del almíbar de fresa.
  • Lave el 2 / 3 de las fresas y córtelos por la mitad.
  • Colóquelos alrededor del bizcocho, con el lado cortado.
  • Batir la crema y agregar gradualmente la mantequilla ablandada 60 g mientras se bate a velocidad media.
  • Una vez que se incorpora la mantequilla, batir a toda velocidad durante min 2.
  • Vierte la crema entre las fresas y coloca una capa sobre todo el bizcocho para cubrir las fresas.
  • Mantenga un poco de crema para la decoración final.
  • Cortar las fresas restantes en trozos pequeños y colocarlas sobre la nata, remojar la segunda parte del bizcocho y colocarla dentro sobre la nata.
  • Presione para elevar la crema en los bordes.
  • Cubrir con crema y suave.
  • Refrigere por al menos 5 h.

acabado:

  • Calienta la mermelada de fresa al baño maría.
  • Tamizar para eliminar los trozos y verter sobre la fresa.
  • Refrigere por al menos 1h.
  • Retira la fresa suavemente.
  • Agrega fresas cortadas para decorar los bordes de la planta de fresa.
  • Decorar entre trozos de fresas con la crema restante colocada en una manga pastelera.
  • Ponga al menos 30 min antes de comer.

Dejar un comentario