PASTEL DE SABOYA ANTIGUA: la receta fácil y tradicional

Le Pastel de Saboya es un bizcocho elaborado con harina, flor de maíz, huevos, azúcar, vainilla y ralladura de limón.

Se trata de un bizcocho muy aireado obtenido por la delicada incorporación de claras de huevo batidas dando este lado suave, en ocasiones acompañado de una ralladura de cítricos para realzar el sabor.

El pastel de Saboya proviene de una receta desarrollada en el siglo XIV por el maestro de cocina del conde Amédée de Savoie. El pastel se habría presentado al emperador Carlos IV de paso por Saboya. El pastel habría tomado la forma del Ducado de Saboya, con sus montañas y valles, todo coronado por una corona imperial.

El pastel de col rizada también se usa para hacer pasteles como el tiramisú.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 55 min 
Ingredientes: personas 6
130 g de sucre en poudre
65 g de harina
65 g de flor de maíz
Huevos 4
1 c. a c. azúcar de vainilla
Limón 1 (corteza rallada)

preparación:

  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Separe las claras de huevo de las yemas en dos tazones diferentes.
  • Batir vigorosamente durante 5 minutos las yemas de huevo con los azúcares.
  • Agrega la ralladura de limón a las yemas de huevo y la mezcla de azúcar y luego, sin dejar de remover, incorpora alternativamente parte de la harina y parte del aciano hasta que todos estos ingredientes se utilicen.
  • Batir las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal.
  • Incorporar a la mezcla de yema de huevo y azúcar, 2 cucharadas. a s. claras de huevo, delicadamente de abajo hacia arriba para no romperlas.
  • Una vez que la preparación es homogénea, doble suavemente el resto de las claras de huevo.
  • Agregue papel pergamino, mantequilla y enharine ligeramente un molde de 22 cm de diámetro.
  • Vierte la mezcla en el molde.
  • Hornee por un mínimo de 25 hasta que la cuchilla en su centro salga seca.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Es una historia de amor por la cocina, hay que enamorarse de los productos y luego de las personas que los elaboran. "

Alain Ducasse

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