CORONA DE REYES: la receta tradicional

La Couronne Reyes o galette provenzal es un pastel o brioche más o menos denso que se suele hacer y consumir en la Provenza con motivo de la Epifanía (fiesta cristiana que se celebra el 6 de enero con la visita de los Reyes Magos al niño Jesús). En forma de corona, aromatizada con flor de azahar del naranjo, esta torta se cubre con azúcar granulada y frutas confitadas que representan las joyas de las coronas de los Reyes Magos.

Nivel de dificultad: fácil-medio
Tiempo de preparación :  30 min
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo de descanso: 5 h 
Tiempo total: 5h 55 min
Ingredientes para:  personas 6
300 g de harina 
Bolsita 1 de levadura de panadería 
Huevos 2 (1 para dorado)
75 g de sucre en poudre
Paquete de azúcar de vainilla 1 / 2
25 g de mantequilla
1 / 2 ct. de sal
1 c. aroma de naranja
1 c. azahar
azúcar gruesa
leche 
75 g de fruta confitada (50 g para la masa y 25g para la decoración)
25 ml de agua
25 g de azúcar 
1 / 2 con sabor a naranja

Frijol 1

Preparación de la masa de brioche:

  • FPara calentar la leche, diluir la levadura en la leche con un poco de azúcar.
  • Mezclar la harina, el azúcar, la sal en un robot.
  • Agrega la flor de naranjo, el aroma de naranja, la leche con la levadura y comienza el amasado. Agrega el huevo.
  • Amasar hasta que la masa esté casi pegajosa y blanda (después de unos 10 minutos de amasado).
  • Agregue gradualmente la mantequilla cortada en trozos pequeños mientras continúa amasando hasta que la masa salga del tazón (aproximadamente 10 min).
  • Precaliente el horno a 50 ° C durante unos minutos, luego apáguelo.
  • Coloque la masa (colocada en un recipiente de acero inoxidable) en el horno durante 2 h cubierto con un paño. La masa debe duplicar su tamaño.
  • Aplastar suavemente con los puños para desgasificar la masa. Agregue 50 g de fruta confitada picada. Inserta el frijol.
  • Forma una bola, haz un agujero en el centro y extiende la masa para que tome forma de corona.
  • Colocar en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Cepille con leche y deje crecer nuevamente en el horno cubierto con un paño durante 3h.
  • Batir la segunda yema de huevo con leche y dorar el bollo de leche.
  • Agregue el azúcar granulada restante y la fruta confitada.

Cocina

  • Precalentar el horno a 180 ° C
  • Hornee por 25 min a 180 ° C.
  • Ponga los 25 g de azúcar y los 25 ml de agua en un cazo.
  • Calienta por 10 min y agrega el aroma de naranja.
  • Cepille el pastel con este jarabe.
  • ¡Deja enfriar y disfruta de este pastel de reyes!

Cita sobre la cocina:

"La gastronomía es el arte de utilizar la comida para crear felicidad".

Theodore Zeldin

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