Le pot-au-feu est l’un des mets emblématiques Français . C’est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.
Le pot-au-feu est un plat datant du XIIIe siècle, appelé à l’époque « viande au pot ». Autrefois, la cuisson du pot-au-feu pouvait s’effectuer de façon continue, différents ingrédients étant rajoutés au fur et à mesure pour remplacer ceux qui étaient retirés afin d’être consommés.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de cuisson : 4h |
Temps total : 4 h 30 min |
Ingrédients : 6 personnes |
1,5 kg de viande de boeuf (1/3 paleron – 1/3 plat de côtes – 1/3 gite)
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3 os à moelle |
5 carottes |
4 poireaux |
4 rave ou navets |
2 branches de céleri |
2 oignons |
4 clous de girofle |
1 gousse d’ail |
1 bouquet garni (thym, laurier, persil) |
gros Poivre |
gros Sel |
Préparation:
- Ficeler les morceaux de viande.
- Éplucher les carottes, les poireaux et la branche de céleri. Les laver et les couper en gros morceaux.
- Piquer un oignon avec des clous de girofle et faire dorer le second, à sec, au four pour colorer le bouillon.
- Mettre les morceaux de viande dans un faitout. Ajouter 5 l d’eau froide.
- Saler au gros sel. Porter à ébullition et laissez bouillir, en écumant souvent jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’écume.
- Ajouter les oignons, les carottes, les poireaux en botte, le céleri branche, l’ail et le bouquet garni ficelé. Ajoutez une dizaine de grains de poivre.
- Portez de nouveau à ébullition, puis laisser cuire à couvert sur feu très doux durant au moins 2 h 30-3 h (veiller à ce que la vapeur puisse s’échapper sur les côtés).
- Ajouter 1 h avant la fin les os à moelle enveloppés dans des mousselines.
- Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
- Égoutter les légumes et la viande.
- Servir aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul.
NB: Cuire à part les pommes de terre à la vapeur pour ne pas troubler le bouillon
Citation sur la cuisine :
“Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.”
Anthelme Brillat-Savarin