WELLINGTON BEEF: la receta tradicional

Le carne de vaca Wellington es una preparación culinaria a base de lomo de res cocido cubierto con paté, duxelles (carne picada de champiñones finamente picados de París y guisado en mantequilla con cebollas y chalotes) y hojaldre.

En cuanto al origen del nombre de la receta, algunas hipótesis sugieren que debe su nombre a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, a quien le gustaba un plato de carne con trufas, champiñones, Madeira y paté cocido. en la corteza Otros evocan una anglicización de la corteza del lomo de res durante las guerras napoleónicas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación :  30 + 15 min
Tiempo de cocción: 50 + 10 min
Tiempo total: 1h 45 min
Ingredientes:  personas 4
Solomillo de ternera Wellington
Solomillo de ternera 1 de 750 g 
250 g hojaldre casero o pedido a su panadero
125 g champiñones de París
50 g de foie gras crudo 
1 chalote
1 / 2 manojo de perejil 
Huevo pequeño 1
5 g de mantequilla 
2 c. a s. aceite de oliva
sal y pimienta
Croquetas de patata
1kg de papas
Huevos enteros 5
40 g de harina
sal y pimienta

Preparación de carne de res Wellington

  • Precaliente el horno a 220 ° C.
  • Limpiar las setas y las chalotas y cortarlas en dados.
  • Picar el perejil y cortar el foie gras en cubos.
  • Calentar el aceite en una olla. Dorar el lomo de res por ambos lados.
  • Retirar del fuego.
  • Agregue la mantequilla en el horno holandés.
  • Saltee las chalotas hasta que se ablanden.
  • Agregue los champiñones, sal y pimienta y deje que 5 min regrese mientras revuelve.
  • Sal del fuego y deja enfriar.
  • Agregue foie gras y perejil, mezclando bien. 
  • En una superficie de trabajo enharinada, extiende la masa en un rectángulo grande, extiende la mezcla de hongos.
  • Sal, pimienta el lomo de res y colóquelo en el centro de la masa rellena de champiñones.
  • Dobla la masa sobre la carne para que quede completamente envuelta.
  • Suelde bien los bordes pellizcando la masa con la punta de los dedos.
  • Pincelar con un huevo batido.
  • Haz pequeños agujeros en la masa con un cuchillo para que salga el vapor.
  • Hornee por 30 minutos hasta que la masa se dore uniformemente.
  • Deje 10 min fuera del horno antes de cortar y servir. 

Preparación de croquetas:

  • Prepare 1 kg de papas en agua, escúrralas bien y séquelas en el horno.
  • Reducirlos por pla urea. Agregue los huevos enteros 5, sal y pimienta y 3 c. a s. de harina.
  • Forme las croquetas a mano, luego enróllelas en la harina, en huevo entero batido 1 y en pan rallado.
  • Fríe las croquetas en la sartén hasta que estén doradas.

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es amor y generosidad. "

Paul Bocuse

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