GRATIN DAUPHINOIS: la receta fácil y tradicional

Le Dauphinois gratinado ou papas con dauphinoise, es un plato francés de origen Dauphinoise, elaborado con patatas y leche. Se conoce en América del Norte, como « papas al estilo gratinado » (Estados Unidos y Canadá de habla inglesa) o "Patatas gratinadas" (Canadá francófono).

Mencionado por primera vez, el 12 de julio de 1788, con motivo de una cena ofrecida por el duque de Clermont-Tonnerre, teniente general de Dauphiné, se cocinaba luego con hortelanos.

Las patatas deben ser amarillas y no demasiado firmes (Charlotte o Monalisa). No hay queso ni huevos en el dauphinois gratinado.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de cocción: 1 h
Tiempo total: 1h 30 min
Ingredientes:  personas 4
1,5 kg de papas
50 g de mantequilla
1 diente de ajo
50 cl de crema líquida entera
50 cl de leche entera
sal (según conveniencia)
nuez moscada (según conveniencia)

preparación:

  • Precalentar el horno a 180 ° C
  • Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. No se sumerja bajo el agua después del corte (el almidón sirve como aglutinante con leche y crema).
  • Pon a hervir la leche con ajo, sal, pimienta y nuez moscada.
    Agrega las papas en rodajas. Baje el fuego y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo regularmente para evitar que las papas se enganchen.
  • Vierta todo (papa + leche) en una fuente para horno con mantequilla. Agrega la crema.
    Extienda la mantequilla en trozos pequeños en la parte superior.
  • Bajar el horno a 160 ° C y hornear de 1 hora a 1 hora 30 minutos hasta que las patatas se ablanden sin dejar de estar un poco firmes ...
  • ¡Disfruta caliente!

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