GALETAS RUSAS DE TOURCOING: la receta fácil y tradicional

La panqueque ruso es una galleta a base de azúcar moreno, harina, clara de huevo y mantequilla, rellena de crema de moka.

Esta es una especialidad de la ciudad de Tourcoing.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación :  25 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 40 min
Ingredientes:  personas 6
Galettes:
112 g de azúcar moreno 
100 g de mantequilla 
120 g de harina 
1 clara de huevo
Crema de mantequilla de café:
100 g de mantequilla
50 g de azúcar fino 
Yemas de huevo 2
1 fondo de café frío, mezclado con 1 c. a c. café soluble
agua

Preparación de los panqueques:

  • Derrita la mantequilla sin quemarla y agregue el azúcar y luego la harina tamizada.
  • Batir la clara de huevo hasta que esté rígida y mezclar suavemente con la mezcla.
  • Extienda finamente sobre una bandeja para hornear engrasada o forrada con pergamino.
  • Precaliente el horno a 180 ° C y hornee 8 a 10 min.
  • Mira la cocina y sal cuando las empanadas estén doradas.
  • Cortar las empanadas en discos pequeños a la salida del horno.
  • Dejar enfriar.

Preparación de la crema de mantequilla de café:

  • En una cacerola, vierta el azúcar y el agua (lo suficiente para humedecer el azúcar) y lleve a fuego lento hasta que la temperatura alcance los 110 ° C.
  • Ponga las yemas de huevo en una batidora y mezcle a baja velocidad.
  • Vierte el jarabe neto sobre la pared del tazón de la batidora.
  • Aumente la velocidad y bata hasta que esté completamente frío.
  • Agrega la mantequilla en trozos sin dejar de batir hasta obtener una crema de mantequilla perfectamente lisa y homogénea.
  • Condimente la crema de mantequilla, por ejemplo, con una dosis de café instantáneo fuerte.

Montaje:

  • Pegue las empanadas por la mitad con un poco de crema de mantequilla de café.
  • ¡Prueba estos delicados pasteles!

Cita sobre la cocina:

“Creo que una receta es solo un tema en el que cada cocinero inteligente puede jugar diferentes variaciones cada vez. "

Jehane Benoit

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