La galette russe est un biscuit à base de cassonade, farine, blanc d’œuf et beurre, fourrée à la crème moka.
Il s’agit d’une spécialité de la ville de Tourcoing.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 40 min |
Ingrédients : 6 personnes |
Galettes : |
112 g de cassonade |
100 g de beurre |
120 g de farine |
1 blanc d’œuf |
Crème au beurre au café : |
100 g de beurre |
50 g de sucre fin |
2 jaunes d’œuf |
1 fond de café froid, mélangé avec 1 c. à c. de café soluble
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eau |
Préparation des galettes :
- Faire fondre le beurre sans le bruler et ajouter le sucre puis la farine tamisée.
- Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.
- Étaler finement cette pâte sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner 8 à 10 min.
- Surveiller la cuisson et sortir lorsque les galettes sont bien dorées.
- Couper les galettes en petits disques à la sortie du four.
- Laisser refroidir.
Préparation de la crème au beurre au café :
- Dans une casserole, verser le sucre et l’eau (juste ce qu’il faut pour humidifier le sucre) et porter à petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne environ 110° C.
- Mettre les jaunes d’œufs dans un batteur et mélanger à vitesse minimale.
- Verser le sirop en filet sur la paroi du bol du batteur.
- Augmenter la vitesse et battre jusqu’à refroidissement total.
- Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
- Parfumer la crème au beurre par exemple d’une dose de café fort instantané.
Montage :
- Coller les galettes par deux avec un peu de crème au beurre au café.
- Déguster ces galettes délicates !
Citation sur la cuisine :
« J ‘estime qu’une recette n’est qu’un thème sur lequel chaque cuisinier intelligent peut jouer chaque fois des variations différentes. »
Jehane Benoît