BRANDADE DE COD: la receta fácil y tradicional

La brandada de bacalao es un plato a base de bacalao, bacalao seco y salado. Esta especialidad de Nîmes, creada en Alès, se ha extendido por Occitania, desde el Languedoc a la Provenza, el Rosellón, a los países catalanes.

El término "brandada" proviene del verbo provenzal "brandar", que significa "revolver"; El nombre occitano de la especialidad es brandada de bacalhau.

A base de bacalao, leche y aceite de oliva, se le puede agregar jugo de limón, ajo, perejil u otras hierbas o especias (tomillo, laurel, cebolla, etc.). A menudo se sirve como parmentier (machacado con leche o crema, mezclado con bacalao) y gratinado en el horno.

Hasta la invención de las neveras, la única forma de conservar el bacalao era salarlo y secarlo, entonces se le llamaba "bacalao". Una tradición de los pescadores del Atlántico y del Mar del Norte donde se pescaba en abundancia el bacalao, fueron a Nîmes para cambiar su bacalao por sal de las salinas del Sur.

 
Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación :  30 min
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 1h 05 min
Ingredients:  personas 6
500 g filetes de bacalao desalado (para preparar el día anterior)
500 g de papas 
4 dientes de ajo 
1 cebolla
perejil fresco
Ciboulette
15 cl aceite de oliva
1 nuez de mantequilla grande
10 cl leche

Desalar el bacalao:

  • El día anterior, desala los filetes de bacalao sumergiéndolos en un gran volumen de agua fría.
  • Enjuáguelos, cambie el agua y vuelva a ponerlos en remojo.
  • Repetir esta operación de 2 a 3 veces y dejar en remojo toda la noche en agua fría.

Preparación del puré de papas:

  • Lavar, pelar y cortar las papas en trozos.
  • Cocine durante 20 minutos en una olla con agua hirviendo.
  • Una vez cocidos, tritúrelos en un puré con un tenedor o un machacador de papas.
  • Agregue una gran cantidad de mantequilla y la leche caliente de antemano.
  • Batir vigorosamente el puré mientras se agrega el aceite de oliva poco a poco.
  • Ponga a un lado manteniendo el calor.

Preparación de bacalao:

  • Hacer Regrese a una olla con aceite de oliva, una cebolla picada, ajo picado, cebollino y perejil.
  • Enjuaga los filetes de bacalao. Escurrir y limpiar.
  • Una vez que las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas, agregue los filetes de bacalao.
  • Cocine a fuego lento durante unos minutos y desmenuce los filetes de bacalao con una espátula de madera.

Acabado y cocina:

  • Añadir los filetes de bacalao desmenuzado al puré de patatas y mezclar bien. Colocar en una fuente para gratinar y alisar la brandada con un tenedor.
  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Hornear durante 15 min.
  • Servir el Brandada de bacalao caliente acompañada de una ensalada verde.

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es una actividad que requiere ser tan creativo e imaginativo como una actividad como el dibujo, la talla en madera o la música”.

Julia Child

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