TARQULETTE EN REBLOCHON DE SAVOIE: la receta fácil y sabrosa

La tartiflette es un gratinado de papa y cebolla sobre el que derretimos reblochon.

Está inspirado en el plato tradicional, la "péla", gratinado de patatas, cebollas y queso elaborado en una sartén de asa muy larga llamada Pela (pala) en Saboya. La tartiflette se diferencia de ella por el método de cocción y la adición de vino blanco. El nombre reciente "tartiflette" proviene del nombre de la patata en Saboya, tartifla.

Según el sindicato interprofesional de Reblochon, la receta de la tartiflette fue desarrollada por un refinador de Saboya, inspirado en el tradicional Aravis, au XXe siglo debido a una crisis de sobreproducción de Reblochon..

Los saboyanos solo conocen la tartiflette desde su presentación en las cartas de los restaurantes de las estaciones de deportes de invierno. Existen diferentes variantes: la “morbiflette” (“tartiflette” y morbier) de Franche-Comté, la “croziflette” o launa "ch'tiflette".

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación :  30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1 h
Ingredientes:  personas 4
1,25 kg de papas 
1 reblochon 
Cebollas 4 
250 g tocino picado ahumado 
15 cl de crema batida 
10 cl vino blanco chignin o chignin-bergeron
Sel 
Poivre

preparación:

  • Cocine las papas en agua durante 20 minutos, luego pélelas y córtelas en rodajas.
  • Pique las cebollas y saltee en una sartén con un poco de mantequilla. Agregue el tocino y deje que vuelva a fuego lento durante 10 min revolviendo regularmente.
  • Prepare una fuente para horno y frote el fondo con un diente de ajo.
  • Cubra el fondo del plato con la mitad de las papas, agregue la mezcla de cebolla y tocino y finalmente agregue las papas restantes.
  • Verter sobre el vino blanco y la nata. Pimienta abundante y apenas salada.
  • Precaliente el horno a 190 ° C.
  • Raspar la costra del reblochon, cortarlo por la mitad transversalmente y colocar la costra hacia arriba encima de las patatas y terminar con el resto del reblochon (costra hacia las patatas). 
  • Hornear durante 20 min.
  • Sal y disfruta acompañado del vino blanco de Saboya.

Cita sobre la cocina:

"Cocinar requiere una cabeza ligera, una mente generosa y un corazón ancho".

Paul Gauguin

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