BRIOCHE TRENZADO: la receta tradicional

La brioche Es un pastel, elevado, aireado, que contiene harina, levadura, mantequilla y huevos.

En su forma actual, vendría de Normandía a XVIe siglo. La masa de brioche se remonta, mientras tanto, en la Edad Media.

El término "brioche" deriva del verbo "brier", "moler" en normando ("amasar la masa con un rodillo de madera") que se encuentra en el "pan brié", una especialidad normanda.

Existen varios tipos de brioche: pastel tropeziano, el desperdicio, el brioche de Nanterre, el brioche vendéenne, el brioche trenzado de Metz, el cougnou, el pogne, la pralulina, el pastel de Saint-Genix, el panettone, los chinos, el pastel batido.

Nivel de dificultad: fácil-medio
Tiempo de preparación :  45 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo de descanso: 3h
Tiempo total: 4h 15 min
Ingredientes: personas 6
100 ml de leche
1 huevo
2 pellizcos de sal (3 g)
50 g de azúcar 
500 g de harina
10 g de levadura de panadería fresca o 4 g deshidratado
40 g de mantequilla blanda
1 huevo pequeño a marrón

preparación:

  • En un bol grande agrega el huevo, la leche, el azúcar y la sal, mezcla bien, luego agrega la harina y finalmente el polvo de hornear.
  • Mezcle bien con el robot de amasar durante 7 min a baja velocidad y 7 min a mayor velocidad (a mano, permita que 20 min amase).
  • IIncorporar la mantequilla blanda cortada en trozos y amasar durante 7 minutos en una amasadora, hasta obtener una masa tersa, tersa y homogénea.
  • Pare tan pronto como la mantequilla esté bien incorporada.
  • Dejar reposar tapado con un paño durante 30 min a temperatura ambiente. 
  • Desgasifique la masa una vez durante la aparición y deje que 1h30 min se enfríe nuevamente en una ensaladera filmada.
  • LCuando finalice el levantamiento, rompa la masa con el puño para ventilarla.
  • Estirar y doblar, luego dar forma a la masa en tres finas hebras y trenzarlas.
  • Déjelo reposar nuevamente en un lugar cálido, durante 1 h.
  • Dorar con huevo entero, espolvorear con azúcar granulada y cocinar 20 a 30 min a 180 ° C.
  • ¡Disfruta de este maravilloso brioche retorcido!

 

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