MACARONES DE NAVIDAD: la receta fácil

Le macaron apareció en Italia en la Edad Media bajo el nombre de Maccherone.

Catalina de Médicis lo habría servido en la boda del duque de Joyeuse en 1581. Un pastelero de Saint-Jean-de-Luz se lo habría ofrecido al rey Luis XIV para su boda en 1660. En París, los "dalloyaux", oficiales de en el paladar, los macarrones se sirvieron a los reyes desde 1682. Es un bizcocho elaborado con almendras, azúcar y clara de huevo, crujiente por fuera y suave por dentro. Originalmente era solo una galleta. Posteriormente enriquecido con mermeladas, especias y licores, sólo se ha emparejado de dos en dos desde la década de 1830. Hay más de 40 especialidades regionales. A principios del siglo XX, el pastelero Ladurée imaginó un macarrón más dulce y fragante, enriquecido con mermelada o crema de mantequilla, colorido, que desde entonces se ha hecho famoso.

La siguiente receta es para un macarrón de vainilla con especias navideñas.

Tiempo de preparación :  45 min
Hora de cocinar :   20 min
Tiempo de descanso:  1h 
Tiempo total:   2h 5 min
 
Ingredientes:  Macarons xnumx
cascos:
120 g azúcar glas 
50 g de sucre en poudre
1 / 2 vainilla
Claras de huevo 2
80 g polvo de almendras
 
crema:
Yema de huevo 1
15 cl de leche semidesnatada 
30 g de sucre en poudre
15 g harina de trigo
3 g canela en polvo 
45 g mantequilla dulce 
5 g de mezcla de 5 especias navideñas (para pan de jengibre)
  • Preparación de cascos
    • Precalienta el horno en modo estático a 160 ° C.
    • En una licuadora, reduzca el azúcar glas y el polvo de almendra a un polvo muy fino. Agregue 2 g de mezcla de 5 especias.
    • Corta la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas.
    • Agregue los granos de vainilla a la mezcla de azúcar glas y almendras.
    • Batir las claras de huevo hasta que estén muy rígidas (cuando las claras se vuelvan espumosas, agregue una pizca de sal 1 o unas gotas de jugo de limón).
    • Agregue el azúcar dos veces para obtener un merengue.
    • Usando una espátula, incorpore la mezcla 1 / 3 de almendras en polvo y polvo de merengue.
    • Mezcle suavemente levantando la preparación desde el exterior hacia el interior del recipiente.
    • Agregue el segundo tercio de la mezcla de azúcar glas y almendras en polvo y mezcle.
    • Agregue la mezcla restante de azúcar glas y almendras molidas para obtener una pasta fluida.
    • Con una espátula, aplaste la preparación contra la pared del recipiente para que sea más fluida.
    • Levante la espátula con masa para verificar la textura de la preparación. El resultado debe ser una cinta de masa densa e ininterrumpida.
    • Con una manga pastelera, haga pequeños montones sobre una estera para hornear equipada con una hoja de papel pergamino.
    • Deje que los macarrones se desmoronen 15 min a temperatura ambiente.
    • Hornee durante 15 a 20 min.
  • Preparación del relleno.
    • Hervir la leche con la vaina de vainilla.
    • Mezcle los huevos con el azúcar, la canela y las especias restantes.
    • Agregue la harina y mezcle, luego vierta la leche hirviendo.
    • Vuelve a cocinar por 3 minutos tan pronto como empiece a hervir.
    • Verter en un plato sobre una película adhesiva y poner en el refrigerador.
  • Montaje
    • Alise la crema de hojaldre fría con la mantequilla a temperatura ambiente con un batidor
    • Pegue los macarrones de dos en dos con la crema.
    • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"Así como la cocina debe dejar que los productos prueben lo que son, el cocinero debe usar palabras que tengan el significado de lo que son ..."

Paul Bocuse

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