Le Trianon ou royal est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise (poudre d’amandes, sucre, œufs), d’un croustillant praliné (pralin, crêpes dentelles) étalé en fine couche tassée et d’une ganache au chocolat montée que l’on fait bien refroidir. L’ensemble est saupoudré de cacao en poudre.
| Niveau de difficulté : moyen |
| Temps de préparation : 2h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 2h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 2 œufs |
| 45 g de sucre en poudre |
| 30 g de poudre de noisettes |
| 15 g de farine |
| 20 g de beurre mou |
| 4 g de levure chimique |
| Croustillant : |
| 150 g de pralinoise |
| 9 crêpes dentelle (95 g) |
| 30 g de pralins |
| Mousse au chocolat : |
| 370 ml de crème entière |
| 220 g de chocolat noir |
Préparation du biscuit :
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusque la préparation blanchisse.
- Ajouter ensuite la farine, la levure, la poudre de noisettes et le beurre préalablement fondu au bain-marie. Bien mélanger.
- Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min.
- A peine cuit, sans trop de coloration, poser le biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour décoller le papier.
- Placer un cercle sur le plat de présentation.
- Poser le biscuit dedans avant qu’il ne devienne sec et cassant.
- Laisser refroidir 10 min.
Préparation du praliné feuilleté :
- Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
- Laisser tiédir.
- Écraser les crêpes grossièrement avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les morceaux de crêpes à la pralinoise fondue.
- Étaler au fond du biscuit en couche fine.
- Mettre au réfrigérateur 30 min pour que le mélange durcisse.
Préparation de la chantilly au chocolat :
- Faire tiédir le chocolat avec 75 ml de crème.
- Monter la crème restante en chantilly, le bol passé préalablement 30 min au congélateur.
- Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu.
- Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle sur environ 2 cm d’épaisseur.
- Lisser le dessus à la spatule.
- Faire des stries à la fourchette.
- Mettre un film plastique et placer 4h au réfrigérateur.
- Sortir et saupoudrer de cacao.
- Décorer avec des copeaux de chocolat noir et blanc, des pistaches, des crêpes dentelles.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
