ROCHERS COCO ou CONGOLAIS : la recette légère

Le congolais ou rocher coco est une petite pâtisserie à texture granuleuse et moelleuse, à la forme arrondie, d’environ 3 à 5 cm de diamètre.

Il est à base de noix de coco râpée, de sucre et de blancs d’œufs; certaines  variantes incluent du lait. La pâte est déposée sur une plaque en petits tas et cuite au four. La cuisson lui donne sa forme de pâte figée et partiellement dorée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

Ingrédients : 6 personnes

1 blanc d’œuf

50 g de noix de coco

50 g de sucre semoule

Préparation :

• Déposer le blanc d’œuf dans un grand bol et remuer vivement. Ajouter le sucre tout en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux mais pas en neige.
• Ajouter alors la noix de coco et bien amalgamer le tout.
• Faire des petits tas avec une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré au préalable.
• Former des petits cônes avec les trois doigts.
• Préchauffer le four à 150 °C.
• Enfourner 15 min environ, le temps que les rochers prennent une belle couleur.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »

Pierre Gagnaire (Chef)