La tarte au Daim est une tarte sucrée composée d’une pâte sablée aux amandes, d’une crème brulée aux bonbons au chocolat Daim et d’une ganache au chocolat noir.
Les bonbons Daim sont des friandises originaires de Suède, composées de beurre et pâte de cacao, de poudre de lait, de sucre, de graisse végétale et d’amandes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sablée aux amandes : |
| 60 g de beurre |
| 60 g de farine |
| 30 g de sucre roux |
| 30 g de poudre d’amandes |
| Crème brûlée aux éclats de chocolat Daim : |
| 50 g de chocolat Daim |
| 50 g de sucre |
| 60 g de lait |
| 60 g de lait concentré sucré |
| 120 g de crème liquide |
| 3 jaunes d’ œufs |
| Extrait de vanille |
| Ganache au chocolat noir : |
| 50 g de crème liquide |
| 50 g de chocolat noir |
| Décoration |
| 50 g de bonbons Daims |
Pâte sablée aux amandes :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser dans un grand bol, la farine, la cassonade, le sucre roux et le beurre ramolli.
- Mélanger les ingrédients jusqu’à former une boule de pâte.
- Étaler la pâte dans un moule à charnière préalablement chemisé de papier sulfurisé en remontant de 4 cm sur les bords.
- Poser du papier sulfurisé sur la pâte et la recouvrir de pois secs ou de riz.
- Enfourner durant 20 min jusqu’à ce que le pâte soit cuite et dorée.
- Sortir.
- Laisser refroidir puis enlever les pois secs ou le riz.
Crème brulée au chocolat Daim :
- Verser le lait, la crème fraîche liquide et le lait concentré sucré dans une grande casserole.
- Mettre sur feu très doux et remuer de temps en temps.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille liquide (3 gouttes) jusqu’à ce que le mélange devienne très clair et crémeux.
- Ajouter le mélange lait-crème bouillant.
- Former des éclats au couteau avec 25 g de chocolat Daim.
- Verser le mélange dans le fond de tarte et parsemer d’éclats de chocolat Daim.
- Abaisser la température du four à 140°C et enfourner durant 40 min.
- Sortir et laisser totalement refroidir avant de démouler.
Ganache au chocolat noir :
- Faire fondre la crème fraîche et le chocolat noir à feu très doux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et fluide.
Montage :
- Verser la ganache dans le moule. Bien répartir.
- Concasser le restant de chocolat Daim (25 g) et les saupoudrer sur le gâteau.
- Mettre au réfrigérateur.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
