CREMA DE GANACHE: la receta fácil

La ganache ou crema de ganache es una mezcla de crema y chocolate, generalmente en cantidades casi iguales. Se obtiene vertiendo el líquido hervido sobre el chocolate mientras se remueve suavemente con pequeñas oscilaciones concéntricas.

La ganache tomaría su nombre de un error de manipulación: un aprendiz de chocolatero que había vertido por error nata hirviendo sobre el chocolate, siendo llamado ganache por su maestro

Enfriamiento, la masa adquiere una textura gruesa o sólida. Cuanto más chocolate en comparación con la crema, más fuerte es el ganache y viceversa.

En estado sólido, se utiliza para rellenar pasteles (ópera, macarrones), para hacer recetas dulces (trufas, etc.), para decorar pasteles (cupcakes). En forma líquida, se utiliza como cobertura, relleno (pastel de chocolate) o salsa (fondue de chocolate).

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de cocción: 5 min
Tiempo total: 25 min
Ingredientes: Ganache 500
285 g cobertura de chocolate negro
175 g crema entera
70 g de mantequilla

preparación:

  • Hervir en una cacerola crema de leche.
  • Cuando hierva, saque el fuego y agregue las pistolas o trozos de chocolate negro.
  • Mezclar bien con un batidor de varillas hasta obtener una preparación homogénea.
  • Agregue la mantequilla, previamente cortada en trozos.
  • Vierte la ganache en un recipiente.
  • Envuelva en plástico.
  • Refrigere o use.

Cita sobre la cocina:

“Así, el arte de cocinar, por fugaz que sea, va mucho más allá del placer de comer. Los cinco sentidos se combinan para aportar ese toque sutil que el rústico no sabrá captar. "

Didier Hallépée, Historia del arte: Bellas artes en la cultura general hoy (2014)

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