Le gâteau grand-maman ou de « la nonna » est un dessert simple, de tradition italienne ligure et toscane, qui se trouve sur la table des grand-mères le dimanche, composé d’une coquille croquante de pâte sablée remplie de crème pâtissière tendre, garnie de pignons de pin et de sucre glace.
Il existe deux versions du gâteau grand-maman : la première avec une base de pâte assortie de crème pâtissière saupoudrée de pignons de pin et de sucre glace et l’autre avec une double couche de pâte, la crème pâtissière entre les deux.
Nous présentons ci-dessous la seconde version.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 450 g de farine |
| 3 œufs |
| 150 g de sucre |
| 150 g de beurre |
| 1 c. à c. de zeste de citron râpé |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| Crème pâtissière |
| 4 jaunes d’œuf |
| 40 g. de fleur de maïs |
| 100 g de sucre |
| 400 ml de lait |
| 1 zeste de citron |
| 25 g de pignons |
| sucre glace |
Pâte brisée :
- Verser la farine et le sucre dans un grand bol. Faire une fontaine et déposer au centre le beurre coupé en dés, les œufs, le zeste de citron et la levure chimique.
- Travailler les ingrédients du bout des doigts en incorporant progressivement la farine des côtés vers l’intérieur.
- Former une boule de pâte et entourer de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Crème pâtissière :
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la fleur de maïs pour obtenir une crème homogène.
- Ajouter le lait lentement tout en remuant.
- Verser dans une casserole, ajouter un zeste de citron et faire chauffer la crème pâtissière à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Retirer la crème du feu, enlever le zeste de citron et laisser refroidir.
Montage :
- Sortir la pâte et la diviser en deux parts égales.
- Étaler et former deux disques à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné.
- Recouvrir un moule légèrement beurré de 22 cm de diamètre avec le premier disque de pâte. Piquer la surface avec une fourchette.
- Verser la crème pâtissière. Couper les bords de pâte en excès et recouvrir avec l’autre disque de pâte. Sceller les bords avec le dos d’une fourchette.
- Répartir les pignons sur la surface en appuyant légèrement de la main pour les faire adhérer à la pâte.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 40 min environ.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace et déguster.
Citation sur la cuisine :
« Les deux secrets d’un succès: la Qualité et la Créativité. »
Paul Bocuse
