CRUFFIN (mi-CROISSANT, mi MUFFIN): la receta completa

Un cruffin es un híbrido de media luna y muffin. La masa de croissant se cocina en un molde para muffins. El cruffin se puede adornar con cremas o mermeladas.

El primer cruffin conocido fue creado por Kate Reid de Moon Croissanterie en Melbourne, Australia en 2013 y luego popularizado y comercializado por el Sr. Holmes Bakehouse en San Francisco. Desde entonces, muchas variantes de Ruffle se han diseñado en todo el mundo.

Nivel de dificultad: fácil-medio
Tiempo de preparación : 40 min
Tiempo de descanso: 15 h
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 16 h
Ingredientes: personas 4
500 g de harina
250 ml de agua
20 g de levadura de cerveza
50 ml de crema
60 g de azúcar
275 g de mantequilla
10 g de sal
Vainilla 1

preparación:

  • Vierta el agua, la crema, el polvo de hornear, el azúcar y la harina en un bol grande para hornear.
  • Pasados ​​unos minutos, añada los granos de la vaina de vainilla en medio de la masa, luego la sal y 25 g de mantequilla.
  • Tan pronto como se incorpore la mantequilla, coloque la masa sobre una superficie de trabajo.
  • Formar un rectángulo, envolver en film plástico y meter en el frigorífico durante al menos 12 horas.
  • Tomar la masa reposada y extender con un rodillo para formar un rectángulo de unos 7 a 8 mm de altura.
  • Toma 250 g de mantequilla. Ponga entre 2 hojas de papel de hornear y extienda hasta obtener una forma rectangular de 7 a 8 mm de grosor.
  • Coloque la mantequilla en la masa, luego doble el exceso de masa sin cruzar los dos bordes de la masa.
  • Se estrecha ligeramente con el rodillo, se desenrolla y se dobla por la mitad.
  • Dobla un tercio del rectángulo hacia la mitad del rectángulo y superpone la parte restante sobre la ya doblada.
  • Envuelva la masa en papel de aluminio, colóquela en una bandeja y refrigere por aproximadamente 40 min.
  • Saca la masa del refrigerador asegurándote de que el lado abierto esté a la derecha.
  • Estirar de nuevo y hacer un segundo doblez. Divida el rectángulo en 4 cuartos, doble el primer cuarto sobre sí mismo y luego doble los tres cuartos restantes. Une los bordes y dóblalos por la mitad como un libro. 
  • Refrigerar nuevamente 40 min.
  • Sacar y esparcir hasta unos 3 mm de espesor.
  • Corta rectángulos de masa de 6 x 15 cm. De cada rectángulo, corte 3 tiras de aproximadamente 2 cm por 15 cm.
  • Haz una trenza.
  • Envuelve la trenza sobre sí misma.
  • Pon cada trenza en un molde para panecillos.
  • Deje subir durante 1 hora a 1 hora y media hasta que el volumen se haya duplicado.
  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Cepille los cruffins con yema de huevo y leche, igualmente ponderados.
  • Hornee durante 20 a 25 min.
  • Deja enfriar y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es el arte de comprender la unión sutil de los alimentos para crear un olor inolvidable. "

Gilbert choulet

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