Connue dans le monde entier comme garniture des spaghettis, la tradition de la région bolognaise la réserve plutôt à l’accompagnement des tagliatelles, des lasagnes ou de la polenta.
La sauce bolognaise est une sauce de la région de Bologne à base de bœuf, de pancetta (poitrine de porc), d’oignons, de carottes, de céleri, de «?passata?» (sauce tomate), de vin blanc sec, de lait ou de crème, d’huile d’olive, de sel et poivre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 30 min |
| Temps total : 2 h 40 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 375 g de spaghettis |
| 450 g de bœuf haché |
| 450 g de viande de porc hachée |
| 120 g de pancetta |
| 450 ml de purée de tomates |
| 3 cuillères à soupe de concentré de tomates |
| 1 grosse carotte |
| 1 gros oignon |
| 1,5 verre de vin rouge |
| sel |
| poivre |
| huile d’olive |
Préparation :
- Hacher l’oignon, la carotte et la pancetta en dés.
- Faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive à frire durant environ 10 min.
- Ensuite, ajouter la viande hachée.
- Remuer à feu vif et ajouter le vin.
- Après 15 min environ, une fois le vin évaporé, ajouter le concentré de tomates.
- Saler et poivrer. Ajouter la purée de tomate.
- Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux durant environ 2 h.
- Lorsque votre sauce bolognaise est prête, faire cuire les spaghettis dans de l’eau salée en abondance.
- Égoutter les pâtes « al dente » et remettre dans la casserole avec le parmesan.
- Verser les deux tiers de la sauce bolognaise et mélanger.
- Servir les spaghettis à la bolognaise en répartissant la sauce restante dans les assiettes.
“La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie.”
Yves Courrière
