Le salami biscuits-chocolat est un dessert portugais et italien à base de cacao, de biscuits secs, de beurre, d’œufs et d’un peu de porto ou de rhum.
L’appellation «?salami?» provient de sa ressemblance avec le salami de viande. Ayant la forme d’un long cylindre, les rondelles du salami sont brunes et chocolatées (comme la viande rouge de salami) parsemées de morceaux de biscuits brillants (comme les taches blanches de graisse dans le salami).
Au Portugal, il est généralement fabriqué à partir de biscuits Marie. Certaines variétés contiennent des amandes ou des noisettes hachées. En Grèce, le salami au chocolat s’appelle mosaiko ou kormos. En Turquie, on l’appelle mozaik pasta. En Roumanie, on l’appelle salam de biscui?i. En Uruguay, il s’appelle salchichón de chocolate. En Italie, on l’appelle salame inglese.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : nuit entière |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + nuit entière |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de chocolat noir |
| 175 g de biscuits secs |
| 150 g de beurre |
| 150 g de sucre |
| 2 œufs |
| 10 ml de rhum (ou jus d’orange) |
| sucre glace |
Préparation :
- Couper le chocolat en morceaux avec un couteau.
- Faire fondre au bain-marie.
- Une fois fondu, laisser refroidir.
- Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans un bol à température ambiante.
- Mélanger le beurre avec le sucre au fouet électrique. Ajouter le rhum.
- Ajouter les œufs un à un en continuant de battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
- Ensuite, ajouter le chocolat fondu laissé à température ambiante.
- Continuer à remuer jusqu’à bien incorporer le chocolat.
- Prendre les biscuits, les hacher grossièrement avec les mains dans un bol et les ajouter au chocolat. Bien mélanger.
- Mettre la pâte sur du papier sulfurisé.
- Bien répartir à la spatule de façon à créer un saucisson.
- Soulever l’une des deux extrémités de la feuille, la ramener vers le centre et enrouler le salami jusqu’à ce qu’il soit complètement enveloppé de papier sulfurisé.
- Plier les deux bords latéraux du papier de sorte à ce que le salami soit bien fermé.
- Répéter l’opération avec du papier aluminium.
- Placer le saucisson sur un plateau et mettre au réfrigérateur pour le raffermir une nuit entière.
- Le lendemain, le salami au chocolat bien ferme, enlever le papier aluminium et le papier sulfurisé, lier avec de la ficelle et saupoudrer de sucre glace.
- Servir le salami au chocolat en tranches, comme un vrai salami.
- Variante possible : ajouter des noisettes hachées et des fruits confits, en enlevant le poids correspondant du poids total des biscuits secs.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
