Le gâteau « le meilleur du monde « ou verdens beste en norvégien, est un gâteau à base de meringue, de crème à la vanille et d’amandes.
En septembre 2002, les auditeurs de Nitimen, émission de divertissement norvégienne, l’ont élu meilleur gâteau du monde. Il peut constituer une originale bûche de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 3 h 35 min |
| 6 personnes |
| Gâteau : |
| 150 g de beurre laitier |
| 125 g de sucre |
| 150 g de farine de blé |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 5 jaunes d’œuf |
| 5 cuillères à soupe de lait écrémé |
| Meringue : |
| 5 blancs d’œufs |
| 180 g de sucre |
| 100 g d’amandes hachées légèrement grillées |
| Garniture : |
| 20 cl de crème fraiche |
| 2 cuillères à café de sucre vanillé |
| 1 gros œuf |
| 500 ml de lait |
| 37,5 g de sucre |
| 15 g de farine |
| 1/2 gousse de vanille |
Gâteau :
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérée.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs.
- Ajouter au mélange beurre-sucre la farine, la levure chimique, les jaunes d’œufs et le lait. Bien mélanger.
- Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y répartir la pâte.
- Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une consistance semi-rigide.
- Ajouter un peu de sucre jusqu’à ce qu’il deviennent bien fermes.
- Étaler sur la pâte et saupoudrer d’amandes légèrement grillées au préalable.
- Enfourner durant environ 35 à 40 min.
- Sortir et diviser le gâteau en deux parties égales.
- Placer une partie sur le plat de service, la meringue vers le haut.
Crème à la vanille :
- Verser le lait dans une grande casserole.
- Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Ajouter la gousse et les graines dans la casserole de lait puis faire chauffer.
- Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer alors la farine en fine pluie et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Verser le lait bouillant en remuant sans arrêt.
- Transvaser la préparation dans la casserole puis porter doucement à ébullition à feu doux.
- Lorsque la crème à la vanille bout, laissez cuire durant 1 min puis retirer la casserole du feu et laissez refroidir en remuant encore de temps à autre.
- Mettre dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur.
Garniture :
- Mélanger la crème fouettée froide, le sucre vanillé et la crème à la vanille froide avec une spatule.
- Mettre au réfrigérateur durant 2h .
Montage :
- Placer une partie sur le plat de service, la meringue vers le haut.
- Y déposer la garniture de crème à la vanille, éventuellement assortie de framboises ou de fraises des bois.
- Placer la deuxième part de gâteau sur le dessus, la meringue vers le haut.
- Placer au réfrigérateur durant 30 min et servir.
- Déguster le meilleur gâteau du monde !
Citation sur la cuisine :
« Toute cette cuisine d’ailleurs, où il faut expliquer ce qu’il y a dans l’assiette, jusqu‘à indiquer dans quel ordre on déguste : c’est pas mon truc. Le thermomètre qui permet d’apprécier la température de la viande ? Je préférais le temps où on sentait la cuisson, la chaleur du four, pour savoir s’il fallait remettre ou non du charbon. »
Paul Bocuse
