Le palet de Sologne au rhum et aux raisins, connu aussi sous le nom de palet Solognot, est un biscuit doux et croustillant à base de pâte sablée pur beurre, incluant des raisins secs macérés dans du rhum.
La farine utilisée est une farine de froment pure et blanche, riche en protéines. Les oeufs sont frais et les raisins prennent le temps de gonfler et de s’imprégner des arômes du rhum.
Le palet solognot est une spécialité de la Biscuiterie de Chambord créée en 1978. La recette qui suit s’en inspire.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 75 g de raisins secs |
| 85g de beurre |
| 90 g de sucre |
| 2 oeufs moyens |
| 130 g de farine de gruau |
| 2 cuillères à soupe de rhum (blanc de préférence) |
Préparation
- Faire macérer la veille dans un bol les raisins avec le rhum.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et crémeuse.
- Incorporer les œufs un à un.
- Bien mélanger, puis ajouter la farine tamisée au préalable. Mélanger de nouveau.
- Ajouter les raisins à peine égouttés à la pâte avec le rhum utilisé pour la macération.
- Bien mélanger et mettre dans une poche à douille avec un embout assez large (1 cm).
- Sur une plaque munie de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre. Bien espacer, car ils vont s’étaler à la cuisson.
- Enfourner 7 à 10 min jusqu’à ce que le contour des biscuits prenne une couleur marron-dorée.
- Laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est une profession de foie.”
Paul Carvel
