SPECULOOS: la receta auténtica fácil

Le spéculoos ou espéculos es una galleta tradicional hecha de harina, mantequilla, panela, agua, sal, bicarbonato de sodio, canela, clavo. Tiene una textura granulada debido a la presencia de azúcar moreno. 

A menudo tiene la forma de San Nicolás, o de San Martín (equivalente a San Nicolás en ciertas regiones de Flandes) o de otros personajes o animales, incluso de coches. Tradicionalmente, se consume durante el Adviento y más particularmente durante la fiesta de San Nicolás (6 de diciembre) en Bélgica, Países Bajos, Alemania occidental (en Renania y Westfalia) y en el norte de Francia (en el sur de Flandes). También hay un consumo tradicional vinculado a Saint-Martin (11 de noviembre) o mitad de Cuaresma (Greef).

Su nombre vendría de la palabra latina especulador ("Observador", "supervisor") que se utilizó para designar obispos; otro origen sería la palabra latina especie que significa "especias".

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo total: 2 h 30
Ingredientes: personas 6
300 g de harina
150 g de mantequilla
275 g caramelo de azúcar moreno oscuro
1 huevo grande
5 ml de agua / 1 pizca de sal
1 / 2 c. a s. de polvo de hornear
1/2 cucharadita a c. extracto de vainilla
1/2 cucharadita a c. mezcla de especias speculoos

preparación:

  • En un bol grande, bata el azúcar moreno, la mantequilla, el huevo, las especias y el aroma de vainilla hasta obtener una crema y disuelva gradualmente en agua.
  • Tamizar la levadura y la harina, espolvorear sobre la nata y mezclar poco a poco hasta obtener una masa espesa.
  • No amasar demasiado para evitar que se vuelva demasiado elástico. 
  • Deje reposar 2h en el refrigerador.
  • Divide la masa en varios trozos y baja rápidamente al rodillo.
  • Forme pequeños rectángulos de 3 por 6 a 7 cm o utilice moldes de especuloos de madera:
    • enharinar el patrón tallado,
    • presione la masa a mano,
    • cortar el exceso,
    • golpea ligeramente el molde para soltar la masa,
    • y sepáralo suavemente.
  • Colocar en una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornea de 10 a 15 minutos dependiendo del grosor.
  • Dejar enfriar.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“En los recuerdos de la infancia de todo buen cocinero hay una gran cocina, una estufa que funciona, un pastel horneado y una mamá”.

Barbara Costikyan / Vacaciones entretenidas - Octubre de 1984

Dejar un comentario