Une tarte nuage ou chiffon pie est une tarte constituée d’une garniture à la texture légère et aérienne.
La chiffon pie a été inventée à Los Angeles en 1926 par Monroe Boston Strause. Connue alors sous le nom de pie king, la recette originale demandait que les blancs d’œufs battus soient montés dans un liquide épaissi à la fleur de maïs.
Cette recette est celle d’une tarte nuage au citron.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 150 g de biscuits (type digestive, Grahams, Thé brun…) |
| 45 g de cassonade |
| 60 g de beurre doux fondu refroidi |
| Garniture : |
| 7 g de gélatine |
| 65 ml d’eau froide |
| 4 jaunes d’oeuf |
| 4 blancs d’oeuf |
| 225 g de sucre en poudre |
| 125 ml de jus de citron filtré |
| 1 c. à s. de zeste de citron |
| 1/2 c. à c. de sel |
Fonds de tarte :
- Réduire les biscuits secs en miettes au mixeur.
- Ajouter le sucre et combiner. Verser le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à ce que les miettes de biscuits soient humides.
- Verser la préparation dans un moule à tarte de 23 cm. Appuyer fermement sur le fonds et les contours, bien niveler.
- Préchauffer le four à 190°C
- Enfourner 8 à 10 min jusqu’à ce que le fonds de tarte soit doré sur les bords.
- Réserver et laisser refroidir.
Garniture :
- Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli de 65 ml d’eau froide durant environ 10 min.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs avec 110 g de sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Verser progressivement tout en mélangeant le jus de citron et le sel.
- Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante et faire cuire durant 10 à 15 min au bain marie tout en fouettant fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter le zeste de citron et la gélatine bien essorée.
- Bien mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine.
- Transférer dans un bol propre et placer au réfrigérateur environ 1h 30 min.
- Remuer toutes les 30 min.
- Lorsque le mélange est épais et frais, battre les blancs d’œufs dans un grand bol et lorsqu’ils moussent verser progressivement 115 g de sucre jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Ajouter et battre 1/4 des blancs dans le mélange de citron et de gélatine pour éclaircir et lisser la consistance.
- À l’aide d’une spatule, ajouter délicatement le restant des blancs d’oeufs au mélange de citron et de gélatine.
Assemblage :
- Verser délicatement la garniture sur le fonds de tarte et mettre au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
