PIE DE NUBE DE LIMÓN: la receta fácil

Un pastel de nubes ou pastel de trapo es una tarta elaborada con un relleno ligero y aireado.

La tela para pastel fue inventada en Los Ángeles en 1926 por Monroe Boston Strause. Entonces conocido como pastel de rey, la receta original requería que las claras de huevo batidas fueran montadas en un líquido espesado con flor de maíz.

Esta receta es para un pastel de nube de limón.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 40 min
Tiempo de descanso: 1 h 30
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 1 h 5 min + 1 h 30 min (descanso)
Ingredientes: personas 6
Base:
150 g de galletas (tipo digestivo, grahams, té marrón, etc.)
45 g de azúcar moreno
60 g de mantequilla dulce derretida, enfriada
Llenado
7 g de gelatina 
65 ml de agua fría
4 yemas de huevo
Claras de huevo 4
225 g de sucre en poudre
125 ml de jugo de limón filtrado
1 c. a s. de ralladura de limón
1 / 2 c. a c. de sal

Fondos de tarta:

  • Reduce las galletas secas a migajas en una licuadora.
  • Agrega el azúcar y combina. Vierta la mantequilla derretida enfriada y mezcle hasta que las migas de galleta estén húmedas.
  • Verter la preparación en un molde para pastel de 23 cm. Presione firmemente sobre el fondo y los contornos, nivele bien.
  • Precalentar el horno a 190 ° C
  • Hornee de 8 a 10 minutos hasta que la base del pastel esté dorada en los bordes.
  • Ponga a un lado y deje enfriar.

Llenado

  • Ablandar la gelatina en un bol lleno con 65 ml de agua fría durante unos 10 min.
  • En un bol grande, batir las yemas de huevo con 110 g de azúcar y la sal hasta que se mezclen.
  • Poco a poco vierta todo, mezclando jugo de limón y sal.
  • Coloque el tazón en una olla con agua hirviendo y cocine durante 10 a 15 minutos a baño maría, batiendo con frecuencia hasta que la mezcla espese.
  • Agregue la ralladura de limón y la gelatina bien escurrida.
  • Mezclar bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
  • Transfiera a un tazón limpio y colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
  • Revuelva cada 30 min.
  • Cuando la mezcla esté espesa y fría, batir las claras en un bol grande y cuando formen espuma añadir poco a poco 115 g de azúcar hasta que se formen picos suaves.
  • Agregue y bata 1/4 de las claras en la mezcla de limón y gelatina para aligerar y suavizar la consistencia.
  • Con una espátula, agregue suavemente las claras de huevo restantes a la mezcla de limón y gelatina.

Ensamblaje :

  • Con cuidado, vierta el relleno sobre la base de tarta y refrigere al menos 2 horas antes de servir.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

"Cocinar requiere una cabeza ligera, una mente generosa y un corazón ancho".

Paul Gauguin

Dejar un comentario