Un tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale ainsi qu’une spécialité culinaire traditionnelle de cuisine provençale.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 375 g de fruits (pêches, nectarines) |
| 70 g de sucre |
| 20 g de beurre |
| 12,5 cl de lait |
| 1/2 cuillère à café de fleur de maïs |
| 4 biscuits secs (petit beurre, speculoos…) |
| 2 œufs entiers |
| 2 brins de basilic |
Préparation :
- Laver les fruits et les couper en quartiers.
- Faire revenir environ 2 min à la poêle avec le beurre.
- Saupoudrer de beurre et de 20 g de sucre et poursuivre la cuisson environ 2 min.
- Égoutter les fruits, les déposer dans un plat en terre cuite. Recouvrir avec les biscuits écrasés grossièrement et ajouter le basilic.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre.
- Incorporez la fleur de maïs et délayer avec le lait chaud.
- Laissez épaissir 1 à 2 min à feu doux toute en tournant.
- Verser la crème sur les fruits et enfourner 5 min.
- Sortir et déguster tiède.
Citation sur la cuisine :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit
