La poire belle Hélène est un dessert à base de poires pochées dans un sirop, accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud.
Ce plat créé par Auguste Escoffier en 1864 tiendrait son nom de l’opéra-bouffe La Belle Hélène de Jacques Offenbach.
La tarte Belle Hélène est une variation sous forme de tarte à base de poires et de chocolat noir du célèbre dessert.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1h 55 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Pâte brisée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 2 jaunes d’œuf |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 2 poires |
| 150 g de chocolat noir |
| 100 ml de crème |
Préparation de la pâte :
- Verser la farine tamisée au préalable sur un plan de travail.
- Creuser une fontaine au centre et ajouter le beurre ramolli en morceaux, le sucre, les jaunes d’oeuf, le sucre vanillé et une pincée de sel.
- Pétrir les ingrédients, mais pas trop longtemps pour éviter que la pâte perde en friabilité. Laisser reposer la pâte au moins 1/2 h dans un endroit frais.
Préparation de la garniture, assemblage et cuisson :
- Laver et peler les poires (fermes de préférence).
- Retirer les noyaux et les couper en tranches.
- Abaisser la pâte et tapisser un moule à gâteau de 24 cm de diamètre légèrement beurré et fariné.
- Laisser un peu de marge aux bords de la pâte.
- Disposer les tranches de poires de manière radiale sur la pâte.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant environ 35 min.
- Retirer du four et laisser refroidir.
Préparation du chocolat fondu et finition :
- Faire fondre le chocolat haché au bain-marie (jusqu’au moment où l’eau bouillante éteint le feu).
- Mélanger très lentement (sinon le chocolat va durcir).
- Une fois le chocolat complètement fondu, ajouter lentement la crème réchauffée au préalable.
- Verser la crème au chocolat sur les poires.
- En option, ajouter quelques amandes effilées ou des noisettes entières au centre et des amandes ou des noisettes pilées tout autour (1 à 2 cm de largeur à partir du bord) et servir.
Déguster !
