SEADAS: la receta tradicional fácil

Las seadas son pasteles sardos tradicional elaborado con una cáscara de hojaldre frito que contiene un relleno compuesto de queso de oveja y ralladura de limón en aceite de oliva, todo suavizado con un poco de miel.

Las seadas ou sebadas, según las variantes dialectales, son un plato sencillo y rural. El origen de este plato se remonta a los ancestros del mundo pastoral sardo.

La sebada debe freírse en una gran cantidad de aceite de oliva, luego servirse aún caliente, cubierta con una capa de miel o azúcar de Cerdeña. La sebada (variante de Nuoro) es un producto a base de queso, cuyo origen es típicamente pastoral. Viene del barbagia (Cerdeña central) y Logudoro (noroeste de Cerdeña), dos áreas de pasturas tradicionales.

Les Las sebadas se preparaban para Semana Santa o Navidad, época en la que los pastores también llevaban a los animales al redil y preparaban el queso de oveja fresco que se utilizaba una vez alcanzaba el grado de acidez adecuado, después de aproximadamente dos días. Hoy en día, las sebadas se producen durante todo el año en toda Cerdeña. 

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 50 min
Tiempo de cocción:  20 min
Tiempo de descanso:  30 min
Tiempo total: 1 h 40 min
Ingredientes: personas 6
Pegar:
250 g de harina
35 g manteca de cerdo
1 huevo
125 ml de agua tibia
Llenado
300 g queso de oveja fresco
30 ml de agua
1 / 2 limón (corteza rallada)
Cocinar y terminar:
aceite de oliva
miel de castaña

Preparación de la masa:

  • Vierte la harina tamizada en un tazón grande.
  • Agregue el huevo, agregue agua tibia y comience a amasar.
  • Agregue la manteca de cerdo gradualmente.
  • Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, transfiera la mezcla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúe amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
  • Envolver en una envoltura de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante un mínimo de 30.

Preparación del relleno:

  • Rallar el pecorino en juliana. Poner en una cacerola con el agua y dejar que se derrita a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente.
  • Luego agregue la ralladura de limón.
  • Voltea el queso boca abajo sobre una superficie de trabajo forrada con papel pergamino.
  • Extender con una espátula y dejar firme.
  • Una vez frío, corta 12 discos con un cortador de galletas de unos 8 cm de diámetro.

Ensamblaje :

  • Coger la masa y extenderla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener una hoja de unos 3 mm.
  • Coloque los discos de queso sobre la mitad de la masa, separándolos, luego cubra con el resto de la masa.
  • Pega la masa con los dedos para eliminar las burbujas de aire, luego haz 10 seadas cm de diámetro con un cuchillo de repostería.
  • Haz bordes ondulados.

Cocinar y terminar:

  • Calentar el aceite de oliva y sofreír las seadas, una a la vez, dándoles la vuelta para que se doren bien por ambos lados.
  • Escurrir y poner sobre toallas de papel.
  • Colocar en una fuente de servir.
  • Decorar con miel y servir de inmediato, aún caliente.

Al gusto!

 

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