GORRAS DE CONEJO: la receta fácil

Le ron baba es un savarin que se sirve empapado en almíbar de ron.

Se dice que es de origen ruso-polaco, la palabra "baba" significa "anciana". El ron baba fue introducido en Francia en el siglo XVIII por el duque Stanislas Leszczynski (rey de Polonia y suegro de Luis XV) en la corte de Lunéville. Así, la palabra baba se introdujo por primera vez en el idioma francés, en 18, gracias al gastrónomo francés, Grimod de La Reynière.

La primera receta de baba fue transcrita en un manual de cocina publicado en Metz en 1811. Baba fue descrito allí como un pastel al estilo alemán (Kaisel-Koucke), con una masa fermentada muy mantecosa, aromatizada con agua de azahar y aderezado con grosellas. Esta torta seca se sirvió con vino dulce de Málaga. En 1835, el joven pastelero Stohrer, pariente del pastelero del duque polaco, decidió espolvorear el baba con ron inmediatamente después de desmoldarlo. Así nació el Baba au Rhum. Diez años más tarde, los hermanos Julien inventaron en París un primo del ron baba: el savarin, una torta circular, bien ventilada, sin uvas pero empapada en almíbar aromatizado con absenta y kirsch. En 1836, los monsù (pasteleros de la nobleza napolitana) trajeron ron baba a Nápoles. Ese año, la receta de Rum Baba apareció por primera vez en un libro de cocina italiano, ¡invocando un origen napolitano!

La siguiente receta está cerca de la deliciosa receta napolitana de la tapa de ron baba.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 40 min
Tiempo de descanso: 1h
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 2 h 5
Ingredientes: personas 6
Masa de baba:
300 g de harina
10 g de azúcar
2 pizcas de sal
15 g levadura de panadería fresca
Huevos grandes 2
120 ml de leche
80 g mantequilla dulce
Jarabe:
1 l de agua
500 g de azúcar
naranja 1
Vainilla 1
Anís estrellado 2
Rajita de canela 1
ron marrón

Preparación corchos babas:

  • Disuelva la levadura de panadería fresca en leche tibia.
  • En el batidor, forma una fuente con harina.
  • Agregue azúcar y sal.
  • Mezclar durante unos segundos con la “hoja” de la batidora.
  • Agrega los huevos y luego la levadura se disolvió en la leche mientras se mezclaba a baja velocidad.
  • Amasar la masa.
  • Batir a máxima velocidad durante unos 10 min hasta que la masa tome forma. y sale de las paredes
  • Agregue la mantequilla ablandada en pedazos.
  • Cubrir con un paño y dejar que la masa duplique su tamaño en un lugar cálido. Entonces rOmpre con el dorso de la mano.
  • Arregle los moldes cilíndricos pequeños en una bandeja para hornear.
  • Unte con mantequilla ligeramente y rllenar con pasta 3 / 4.
  • Deja que suba de nuevo hasta que la masa llegue a los bordes de los moldes.
  • Dorar la parte superior de las babas con una yema de huevo batida diluida en 1 cucharada. a s. de agua fría.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornee durante 15 a 20 min el tiempo que eloleaje de babas y dorent
  • Sacar del horno y desmoldar sobre una rejilla.
  • Dejar enfriar.

Preparación del jarabe:

  • Vierta el agua en una cacerola.
  • Agregue el azúcar en polvo y hierva.
  • Deje de cocinar tan pronto como el azúcar se derrita por completo.
  • Agrega el anís estrellado, la ralladura de naranja, la vaina de vainilla y la ramita de canela.
  • Llevar a ebullición y dejar en infusión a fuego lento durante 15 minutos.
  • Agregue ron marrón según el gusto de cada uno.
acabado:
  • Remoja las babas en el almíbar caliente para remojarlas bien.
  • Darles la vuelta y dejar que se empape el otro lado de las babas.
  • Rocíe con una pizca de ron oscuro puro si es necesario.
  • Dejar enfriar.
  • Vístase en un plato hondo sobre una base de jarabe.
  • Al gusto!
 

Cita sobre la cocina:

“Así, el arte de cocinar, por fugaz que sea, va mucho más allá del placer de comer. Los cinco sentidos se combinan para aportar ese toque sutil que el rústico no sabrá captar. "

Didier Hallépée, Historia del arte: Bellas artes en la cultura general hoy (2014)

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