Le gâteau de lune est une pâtisserie chinoise consommée toute l’année et en particulier durant la fête de la mi-automne (ou fête de la lune).
Il contient souvent un jaune d’œuf salé de cane. La surface est décorée de motifs en relief ou de sinogrammes auspicieux. Il en existe différentes sortes, certaines étant typiques d’une région donnée. Les contenus les plus courants sont la crème de lotus ou graines de lotus, les cinq noix, la pâte de durian, la pâte de haricots rouge, la purée de dattes, la purée d’ananas confit, la purée de haricot mungo, la purée de soja ou un mélange de porc maigre haché, noix et fruits confits.
La tradition veut que le signal de la révolte des Chinois Han contre la dynastie mongole Yuan qui allait amener l’avènement des Ming ait été donné par le biais de messages cachés à l’intérieur de ces pâtisseries que seuls les Hans consommaient.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 2 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 400 g de farine |
| 30 g de lait en poudre |
| 1 c. à s. de levure chimique |
| 3 œufs |
| 275 g de sucre |
| 150 g de beurre doux |
| Garniture : |
| 50 g de raisins secs |
| 200 g de pâte de haricots verts mungo |
| 1 c. à s. d’huile de soja |
| 50 g de graines de sésame noires |
Préparation de la pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine, le lait en poudre et le sel.
- Casser les œufs dans un autre bol, ajouter le sucre et fouetter les deux ingrédients durant environ 5 min. Ajouter le beurre fondu, mélanger tous les ingrédients (laisser un peu de ce mélange pour la dorure).
- Tamiser la farine et la levure et ajouter à ce mélange. Bien mélanger pour former une pâte.
- Déposer le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et travailler la pâte durant quelques minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laisser reposer au moins 2h.
- Reprendre la pâte et la couper en portions égales. Créer avec un emporte pièce de petites formes circulaires.
Préparation de la garniture:
- Faire tremper les haricots mungo la veille.
- Les égoutter et les faire bouillir dans 2 l d’eau. Réduire le feu et les faire cuire jusqu’à ce que la peau commence à s’enlever. Égoutter et verser dans une casserole.
- Ecraser les haricots jusqu’à obtenir une pâte, puis ajouter un filet d’huile de soja et de sucre, laisser refroidir complètement.
- Dans une casserole, ajouter un peu d’huile de soja et laisser les graines de sésame rôtir à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une odeur agréable.
- Mélanger les graines à la spatule pour éviter qu’elles brulent et faire cuire durant 4 à 5 min, puis retirer du feu.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Munir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
Assemblage :
- Façonner les morceaux de pâte sur le plan de travail pour leur donner une forme circulaire.
- Ajouter la garniture au centre de chaque gâteau. Prendre les extrémités de la pâte et enrouler la farce dans une boule. Pincer la pâte pour la fermer.
- Former chaque gâteau de lune avec un moule de forme ronde en pressant.
- Décorer chaque gâteau à l’aide d’une fourchette. Dessiner des motifs.
- Badigeonner la surface des bonbons avec le mélange d’œufs mis de côté.
- Disposer les gâteaux sur la plaques à pâtisserie à une distance d’environ 2,5 cm les uns des autres.
- Enfourner durant 5 min.
- Devenus dorés, sortir, refroidir et badigeonner le décor avec un mélange de jaune et de blanc d’œuf battu sans dépasser.
- Enfourner à 170° C durant 15 minutes supplémentaires.
- Sortir. Laisser refroidir .
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
