TORTA DE LUNA: la receta fácil

Le pastel de luna es un pastel chino que se come todo el año y en particular durante el Festival del Medio Otoño (o Festival de la Luna).

A menudo contiene una yema de huevo de pato salada. La superficie está decorada con dibujos en relieve o sinogramas auspiciosos. Hay diferentes tipos, algunos de los cuales son típicos de una región determinada. Los contenidos más comunes son crema de loto o semillas de loto, las cinco nueces, pasta de durian, pasta de frijoles rojos, puré de dátiles, puré de piña confitada, puré de frijol mungo, puré. soja o una mezcla de carne de cerdo molida magra, nueces y fruta confitada.

La tradición cuenta que la señal de la revuelta de los chinos Han contra la dinastía Yuan mongol que provocaría el advenimiento de los Ming se dio a través de mensajes ocultos dentro de estos pasteles que solo comían los Hans.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 2 h 50
Ingredientes: personas 6
Pegar:
400 g de harina
30 g de leche en polvo
1 c. a s. de polvo de hornear
Huevos 3
275 g de azúcar
150 g mantequilla dulce
Llenado
50 g pasas
200 g pasta de frijol mungo
1 C. a s. aceite de soja
50 g semillas de sésamo negro

Preparación de la masa:

  • En un tazón, combine la harina, la leche en polvo y la sal.
  • Romper los huevos en otro tazón, agregar azúcar y batir ambos ingredientes durante aproximadamente 5 min. Agregue la mantequilla derretida, mezcle todos los ingredientes (deje un poco de esta mezcla para dorar).
  • Tamizar la harina y la levadura y agregar a esta mezcla. Mezclar bien para formar una pasta.
  • Colocar la mezcla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabajar la masa durante unos minutos, hasta obtener una consistencia suave. Dejar reposar al menos 2 horas.
  • Tome la masa y córtela en porciones iguales. Crea con un cortador de galletas pequeñas formas circulares.

Preparación del relleno: 

  • Remoje los frijoles mungo el día anterior.
  • Escurrir y hervir en 2 litros de agua. Reducir el fuego y cocinarlos hasta que la piel comience a pelarse. Escurrir y verter en una cacerola.
  • Tritura los frijoles hasta obtener una pasta, luego agrega un chorrito de aceite de soja y azúcar, deja enfriar por completo.
  • En una cacerola, agregue un poco de aceite de soja y deje que las semillas de sésamo se asen a fuego alto hasta que se doren y emitan un olor agradable.
  • Mezcle las semillas con una espátula para evitar que se quemen y cocine de 4 a 5 minutos, luego retire del fuego.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Pon la bandeja para hornear con papel pergamino

Ensamblaje :

  • Forme los trozos de masa en la superficie de trabajo para darles una forma circular.
  • Agregue el relleno al centro de cada pastel. Tome los extremos de la masa y enrolle el relleno en una bola. Pellizca la masa para cerrarla.
  • Forme cada pastel de luna con un molde redondo apretando. 
  • Decora cada pastel con un tenedor. Dibuja patrones.
  • Cepille la superficie de los dulces con la mezcla de huevo a un lado.
  • Coloque los pasteles en la bandeja para hornear a una distancia de unos 2,5 cm entre sí.
  • Hornear durante 5 min.
  • Una vez dorado, sacar, enfriar y pincelar la decoración con una mezcla de yema de huevo batida y clara sin exceder.
  • Hornee en 170 ° C durante 15 minutos adicionales.
  • Salir. Dejar enfriar .
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es la base de la verdadera felicidad. "

Auguste Escoffier

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