CHANTILLY CREAM: la receta fácil que no te puedes perder

La crema batida es una crema batida dulce y a veces aromatizada.

La "nata chantilly" y la "nata montada" son cremas en las que se incorpora aire batiendo. La nata montada se elabora con nata fresca líquida, nata montada o nata montada 35% grasa, UHT o esterilizada. La nata montada contiene un 75% de nata o nata ligera, que puede ser dulce (hasta un máximo del 15% de su composición) y contener fermentos lácticos, aromas naturales, estabilizantes o proteínas de la leche. La crema chantilly es un tipo de "crema batida" (sin fermentos lácticos) que debe contener al menos un 30% de grasa y ser al menos un 15% dulce.

Si la crema batida y los instrumentos (tazón, batidor) no están lo suficientemente fríos, se obtiene mantequilla. Es lo mismo si continuamos batiendo o mezclando la crema batida demasiado larga obtenida. La crema batida, a menudo dulce y aromatizada, se origina en Italia, donde se apreciaba ya en el siglo XVI. Luego se le llamó "nieve de leche" (neve di latte). Una receta inglesa de 1545 que añade claras de huevo.

La invención de la crema batida a menudo se atribuye a François Vatel, mayordomo del castillo de Chantilly. Vatel pudo haber servido este "cresme en forma" (crema en forma) durante la suntuosa recepción del rey por parte del príncipe de Condé en abril de 1671. Otros afirman que los cocineros de Catalina de Medici lo introdujeron posteriormente desde Italia. su matrimonio con Enrique II. Un siglo después de Vatel, la Baronne d'Oberkirch elogió la "crema" servida en un almuerzo en el Hameau de Chantilly en 1784, sin llamarla "crème Chantilly".« Este episodio se cita a veces como el "nacimiento de la nata montada", aunque los nombres de "nata montada" o "nata montada" aparecen a principios del siglo XIX. La referencia a Chantilly proviene de la asociación del castillo del mismo nombre con la buena cocina o se refiere a la suave pasta de porcelana de Chantilly con un blanco perfecto.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo total: 10 min
Ingredientes: para obtener 500 g de crema batida
500 ml de crema líquida o florete, entero (30% MG mínimo) y muy frío (*)
60 a 100 g azúcar glas
2 sobres de azucar de vainilla
Bolsitas 2 de crema batida (opcional)
  • De antemano:
    • Crema: la crema debe estar entera, líquida y refrigerada por varias horas y luego en el congelador 15 min antes de montarla.
    • Utensilios: El recipiente para el montaje de la nata montada debe ser preferiblemente un cuenco de acero inoxidable y los batidos deben meterse en el congelador unas horas antes. Un segundo recipiente o fregadero más grande contendrá agua fría hasta la mitad y cubitos de hielo.
  • preparación:
    • Coloque el recipiente de acero inoxidable en el cubo de hielo y vierta la crema líquida. 
    • Empieza a batir durante 1 min, mientras la nata empieza a hacer espuma.
    • Mezcle los azúcares (y posiblemente la bolsa de crema batida si la crema batida se va a mantener durante mucho tiempo) y agréguelos a la crema.
    • Batir enérgicamente la crema con un batidor manual durante aproximadamente 7 a 10 minutos (la mitad de la cantidad con una crema batida o una batidora eléctrica: cambie la velocidad de la más lenta a la más rápida cada 30 segundos aproximadamente).
    • Tan pronto como se forme un "pico de pájaro" al sacar el batidor, la crema batida estará lista.
    • Poner en el refrigerador sobre 2h
    • Salga al servir y colóquelo en una bolsa de repostería.
    • Usar !

Cita sobre la cocina:

“La perfección no es de este mundo y ciertamente no está en mi trabajo. En cualquier caso, todos los días nos cuestionamos, intentamos mejorar, mañana seremos mejores que ayer. "

Alain Ducasse