PASTEL CON TRES LECHE: la receta fácil

Le pastel con tres leches (pastel, tarta ou torta de tres leches) es un postre tradicional muy popular en toda Latinoamérica.

Este bizcocho está elaborado con tres tipos de leches: leche evaporada, crema y condensada. Suele ir acompañado de un merengue de claras de huevo y cerezas al marrasquino y espolvoreado con canela en polvo. La receta no contiene mantequilla, su textura es esponjosa.

Puedes agregar dulce de leche (cajeta) o un poco de alcohol (ron, brandy, anís, etc.) a la mezcla de las tres leches.

Las recetas de pasteles empapados datan del siglo XIX, especialmente en México. La aparición en la década de 1940 de recetas en las etiquetas de leche condensada de Nestlé explicaría la creciente popularidad de este pastel en América Latina. El pastel también es popular en Turquía (trileçe), América del Norte en el Caribe, las Islas Canarias, Albania, Macedonia del Norte y otras partes de Europa.

Hay varias variantes como las cuatro leches: en Chile, además del dulce de leche, se agrega leche entera pasteurizada; los cinco leches : se añade un quinto ingrediente, la leche de coco, a las cuatro leches aunque no tenga nada que ver con los derivados de la leche de vaca; las seis leches : incorpora merengue. Algunos llaman siete leches la receta que contiene canela. Otras versiones incorporan leche de almendras. Añadiendo cacao en polvo, obtenemos las tres leches de chocolate.

La receta del pastel para las siguientes tres leches utiliza leche condensada, leche evaporada (o crema líquida) y leche entera. Incorporando un merengue y canela, podría ser llamado por algunos, pastel con cuatro leches.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 2 h 55 min
Ingredientes: personas 6
Pastel:
Huevos 4
200 g de azúcar
125 g de harina
1 c. a c. extracto de vainilla
1 c. a c. de polvo de hornear
Crema:
400 g de leche condensada
355 ml de leche evaporada o crema líquida
250 ml de leche entera
Merengue suizo:
Claras de huevo 4
200 g de azúcar
1 pizca de sal
jugo de limón (unas gotas)

Preparación de la torta:

  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Separar las claras de las yemas de huevo.
  • En un bol grande, agregue las claras de huevo y comience a batir hasta que se vuelvan espumosas.
  • Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta obtener una mezcla brillante.
  • En otro tazón, combine las yemas de huevo, una pizca de sal y el extracto de vainilla.
  • Agregue la harina previamente tamizada y mezcle suavemente.
  • Doble suavemente los huevos nevados con una espátula hacia arriba y hacia abajo para la preparación de yemas de huevo-harina.
  • Vierta la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla de 22 cm de diámetro.
  • Hornea de 20 a 25 minutos hasta obtener un color dorado y cuando una hoja de cuchillo insertada en su centro salga seca.
  • En un tazón nuevo, agregue la leche condensada, la leche evaporada y la leche entera.
  • Mezclar bien hasta obtener una textura homogénea.
  • Cuando el pastel esté cocido, haga pequeños agujeros en toda la superficie con una pajita, un palo o el mango de una cuchara de madera.
  • Vierte la mezcla de las tres leches en el pastel de manera uniforme.
  • Ponga el pastel en el refrigerador 2 h mínimo.

Preparación del merengue suizo:

  • Deje hervir el agua en una cacerola, luego baje el fuego a fuego muy bajo.
  • En un bol de vidrio resistente al calor, coloca las claras, el azúcar, una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón.
  • Coloque el recipiente encima de la olla (el agua no debe tocar el recipiente directamente).
  • Mezclar las claras de huevo con el azúcar suavemente con un batidor durante 8 a 10 minutos.
  • Revuelva constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
  • Luego, retira del fuego y bate con una batidora eléctrica a velocidad alta durante 5 min hasta que el merengue forme picos.
  • Para estabilizar el merengue, agregue 1 o 2 c. a s. azúcar en polvo cuando se obtiene la textura correcta.

acabado:

  • Extiende el merengue por toda la superficie del bizcocho con el dorso de una cuchara o mételo en una manga pastelera y elige la boquilla de tu preferencia.
  • Espolvorea el merengue con canela en polvo.
  • Coloque en el refrigerador y deje enfriar completamente hasta que esté listo para servir.

Al gusto!

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