Le fondant à la citrouille ou « tenerina à la citrouille » est un dessert à base de citrouille, fécule de maïs, sucre, beurre et œufs, sans levure, originaire de la ville de Ferrare au nord de l’Italie.
Il s’agit d’une variante de la classique tenerina, gâteau au chocolat à la fois croquant et moelleux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 250 g de pulpe cuite de citrouille |
| 125 g beurre doux |
| 125 g de sucre |
| 3 œufs |
| 30 g de fécule de maïs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Mettre la pulpe de citrouille cuite au préalable dans un grand bol.
- Écraser à la fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse et homogène. Si elle qu’elle contient trop d’eau, la dessécher en mettant au four ou sur le feu dans une poêle anti-adhésive.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
- Ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien.
- Ajouter la citrouille et mélanger avec une cuillère.
- Ajouter le sucre vanillé et la fécule de maïs, une cuillère à soupe (15 g) à la fois, et mélanger.
- Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte en effectuant des mouvements de bas vers le haut.
- Munir de papier sulfurisé un moule à gâteau de 22 cm de diamètre. Y verser le préparation.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant environ 35 à 40 min.
- Vérifier la cuisson avec un cure-dent: la citrouille doit être tendre et légèrement humide à l’intérieur comme le chocolat dans la tenerina au chocolat.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir complètement.
- Mettre dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française
