TOCINO DE CIELO: la receta fácil

Le tocino de cielo o "tocino celestial" es un postre elaborado con yemas de huevo, caramelizado, compacto y de color amarillo anaranjado.

Fue creado por las monjas del Convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera en 1324. La clarificación del vino de la tierra requirió el uso masivo de claras de huevo, las yemas de huevo fueron utilizadas por las monjas para elaborar el vino. tocino del cielo. Con el tiempo, se ha convertido en uno de los postres más emblemáticos de la repostería española. Se puede decorar con un poco de merengue; esto permite utilizar las claras de huevo. Su nombre se debe a su apariencia, textura y origen “religioso”. Durante el siglo XX y especialmente durante los períodos de hambruna, los hogares modestos usaban yemas de huevo para hacer "caramelos" (del término inglés " huevo de caramelo o huevo dulce) que le dieron a los más pequeños. La ciudad de Jerez de la Frontera está en proceso de obtener una Indicación Geográfica Protegida para el tocino de cielo.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 4 h
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 5h 5 min
Ingredientes: personas 6
Flan
Yemas de huevo 6
200 g de azúcar
300 ml de agua
Caramelo:
125 g de azúcar 
60 ml de agua

Preparación del jarabe:

  • En una cacerola, agregue el agua y el azúcar.
  • Poner a fuego alto durante 3 min.
  • Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento 10 min.
  • Apagar y dejar reposar.

Preparación del caramelo:

  • En otra cacerola, agregue el agua y el azúcar.
  • Poner a fuego medio.
  • Tan pronto como el azúcar se vuelva marrón, apague el calor, mezcle y vierta en un molde.
  • Dejar enfriar

Preparación de las natillas:

  • Separa las claras de las yemas.
  • Batir las yemas de huevo durante unos segundos.
  • Añadir muy poco a poco (para evitar que las yemas se cocinen) el almíbar a las yemas de huevo batiendo a mano.
  • Verter el contenido en el molde caramelizado.

Cocinar al baño maría:

  • Saque un plato grande y vierta 250 ml de agua.
  • Ponle el molde y ponle una tapa.
  • Calentar aproximadamente 30 a 35 min. 
  • Apagar el fuego, dejar enfriar en el frigorífico al menos 4 horas.
  • Salir.
  • Inserte un cuchillo y vaya alrededor de los bordes para facilitar el desmoldeo.
  • Desmoldar al revés.

Al gusto!

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