PASTEL DE LA REINA DE MONTENEGRO: la receta fácil

Le pastel de la reina de Montenegro ou Montenegrina o torta tenerina ("Pastel tierno" en italiano)  es un bizcocho de chocolate amargo de forma redondeada elaborado con huevos, mantequilla, harina, azúcar y chocolate amargo. Especialidad de la ciudad de Ferrara en el norte de ItaliaUna peculiaridad radica tanto en su corteza delgada como en su corazón suave y cremoso. Se rocía con azúcar glas o cacao negro en polvo. 

Esta tarta de chocolate, crujiente y derretida, fue creada en 1900 en honor a Hélène de Montenegro, esposa de Victor-Emmanuelle III, rey de Italia. En el dialecto de Ferrara, también se llama " torta tacolenta ”(“ Tacolenta ”que significa“ pegajoso ”en italiano, refiriéndose a su textura casi pegajosa que se derrite en la boca).

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 2 h
Ingredientes: personas 6
200 g chocolate negro (70% cacao)
100 g de mantequilla
Huevos 3
100 g de sucre semoule 
50 g de harina 
1 pizca de sal
azúcar glas o cacao en polvo negro 

preparación:

  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Unte con mantequilla un molde 24 cm de diámetro y cubra el fondo y los bordes con papel pergamino.
  • Coloca el chocolate en un bol grande, agrega la mantequilla en trozos y derrita todo a baño maría, removiendo de vez en cuando hasta obtener una mezcla líquida sin grumos.
  • Salir del baño maría y dejar enfriar.
  • Separe las claras de las yemas de huevo y ponga dos tazones diferentes.
  • Con una batidora eléctrica, batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar durante al menos 5 min, hasta que se pongan blancas y la mezcla haya doblado su tamaño.
  • Una vez enfriado, vierta el chocolate derretido en la mezcla de yemas / azúcar y mezcle suavemente con una espátula. Agrega poco a poco la harina y mezcla hasta obtener una crema suave y aterciopelada.
  • Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas, agregando la mitad del azúcar restante.
  • Incorpora suavemente con una espátula las claras de huevo batidas de abajo hacia arriba para evitar que se deshagan.
  • Vierte la crema en el molde, alisa la superficie.
  • Hornee sobre 20 min.
  • Apague el horno y deje que el pastel se enfríe en la puerta del horno abierta durante 10 min.
  • Coloque un palillo de dientes en el centro, que debería salir ligeramente húmedo.
  • Desmolde agarrando los bordes del papel de pergamino y colóquelo sobre una rejilla.
  • Enfríe completamente antes de quitar el papel pergamino.
  • Luego transfiéralo a una fuente de servir.
    Espolvorea con azúcar glas y / o cacao negro en polvo antes de servir.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

"Un libro de cocina no es un libro de gastos, es un libro de cocina".

Sacha Guitry

Dejar un comentario