PASTA DE FRUTAS: la receta fácil

La pasta de frutas es un dulce obtenido a partir de frutas cocidas con azúcar y posiblemente pectina. Se vierte en un molde, se corta en cuadrado o rectángulo después de dos o tres días de secado y se enrolla en azúcar granulada.

Originalmente, era un método para conservar la pulpa de la fruta, de ahí su nombre de "mermelada seca".

La invención de las jaleas de frutas se remonta al siglo X. A mediados del siglo XV aparecen las primeras menciones de jaleas de frutas elaboradas en los alrededores de Clermont-Ferrand y conocidas en Occidente con el nombre de "pasta de Auvernia".

La región de Auvernia es, junto con Vaucluse, una de las principales regiones productoras de jaleas de frutas de Francia. Los fabricantes de Auvernia utilizan entre un 67 y un 100% de pulpas, de acuerdo con la receta de jaleas de frutas de Auvernia presentada en 1947 por la “Chambre Syndicale des Confituriers et Conserveurs de Fruits d'Auvergne” en ese momento. 

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: 12 h
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 12h 40 min
Ingredientes: personas 6
1 / 2 l de jugo de maracuyá
500 g de azúcar granulada
30 g pasta de maracuyá concentrada
90 g glucosa
Zumo de limón filtrado 1 / 2 sin residuos
25 g de pectina en polvo

preparación:

  • Pegue completamente (fondos y bordes) de papel pergamino un molde cuadrado de 20 a 22 cm. 
  • En un tazón, mezcle el azúcar con la pectina.
  • Ponga el jugo de maracuyá en otro recipiente y agregue el concentrado de pasta de maracuyá.
  • Poner en una cacerola y calentar el jugo de maracuyá a fuego medio y cuando esté caliente agregar el azúcar con la pectina en 2 tandas, removiendo un poco para que se disuelva.
  • Agregue la glucosa, luego el jugo de limón.
  • Cocine a fuego medio hasta que la mezcla alcance los 107ºC.
  • Verter en el molde y cubrir con una película de plástico resistente al calor.
  • Dejar enfriar por unas horas. 
  • Al día siguiente, retire con cuidado la película de plástico y desmolde.
  • Cortar en rectángulos iguales y cubrir con azúcar cristalizada.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“Creo que los cocineros son comerciantes de felicidad, comerciantes de placer. Creo que una especie de generosidad es fundamental cuando eres cocinero, tienes que ser generoso. Debemos dar, compartir y amar para dar y dar placer. "

Alain Ducasse

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