TORTA DOBLE DE CHOCOLATE: la receta fácil

Le pastel de chocolate doble es un postre elaborado con bizcocho de cacao cubierto con dos capas de ganache de chocolate blanco y una capa intermedia de ganache de chocolate negro. 

La alternancia de bombones le da a esta tarta un sabor incomparable. Es ideal a la hora de la merienda o del té.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de descanso: 5 h 40
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 55 min + 5h 40 min (refrigerador)
Ingredientes: personas 6
170 g de harina
70 g de azúcar extrafina
1 yema de huevo grande
230 g de chocolate blanco
130 g chocolate negro
370 ml de crema
20 g cacao en polvo amargo
Láminas de gelatina 4 (8 g)
200 g de mantequilla

Preparación de la base:

  • En una superficie de trabajo, mezcle la harina y el cacao tamizado previamente, luego el azúcar, las yemas de huevo y la mitad de la mantequilla (100 g) cortada en trozos.
  • Mezclar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  • Forme una bola de masa, envuélvala con plástico y déjela reposar en el refrigerador por al menos 1h.
  • Luego saque la masa reposada, extienda hasta un grosor de unos 5 mm.
  • Engrase ligeramente un molde con surcos 23 de diámetro cm y espolvoree ligeramente con cacao en polvo.
  • Cubra el molde con la masa.
  • Precalentar el horno a 180 ° C
  • Hornee durante aproximadamente 15 a 20 min.
  • Salga y deje enfriar completamente antes de desmoldar.

Preparación del ganache de chocolate blanco:

  • Ablandar la gelatina en agua fría y picar el chocolate blanco en un bol.
  • Agregue 200 ml de crema hirviendo al chocolate blanco.
  • Una vez que el chocolate se derrita, agregue 65 g de mantequilla cortada en trozos pequeños.
  • Mezcle todo, luego agregue la gelatina bien prensada y disuelta en 35 ml de crema caliente de antemano.
  • Vierte la mitad del ganache blanco para formar una primera capa de relleno.
  • Enfriar en el congelador durante aproximadamente 20 min.

Preparación del ganache de chocolate negro:

  • Mezcle el chocolate negro picado con 135 ml de crema hirviendo, luego agregue 35 g de mantequilla cortada en trozos pequeños.
  • Vierta el ganache de chocolate negro para hacer una segunda capa de relleno (guarde un poco de ganache para la decoración). 
  • Ponga todo en el congelador para endurecer durante 20 min.

acabado:

  • Termina el bizcocho añadiendo la otra mitad de ganache blanca.
  • Enfriar en el refrigerador al menos 4 h.
  • Coloque el ganache de chocolate negro restante en una bolsa de pastelería y haga decoraciones.

¡Sirve y disfruta!

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