CONVERSACIÓN DE PIE: la receta fácil

La pastel conversación es una pasta elaborada con hojaldre aderezado con crema de frangipane, cubierto con glaseado real y tiras de pasta colocadas en cruces.

Fue creado en 1774 para celebrar la publicación del libro de Mme Louise d'Epinay, Las conversaciones de Emilie, libro de diálogos compuesto para la educación de su nieta abogando por un enfoque educativo natural.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 1h 20 min
Ingredientes: 5 / 6 personas
1 rollo de hojaldre
40 g mantequilla dulce
35 g azúcar de caña
40 g polvo de almendras
Huevo pequeño 1
20 g crema batida
15 ml de ron blanco
Ralladura de limón 1 / 2
Glaseado:
60 g azúcar glas
1 clara de huevo
8 g de harina 

Preparación de la crema de almendras:

  • Batir la mantequilla ablandada con el azúcar de caña hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
  • Agrega el huevo, la almendra en polvo, la nata, el ron y la ralladura de limón.
  • Mezcle rápidamente (sin batir en exceso) con una espátula.
  • Deje la crema a temperatura ambiente.

Preparación de la masa:

  • Prepare un molde redondo de 18 cm de diámetro (forrado con papel pergamino y un poco de mantequilla).
  • Cortar el hojaldre en dos partes iguales y formar dos discos de unos 20 cm de diámetro.
  • Organice el primer disco ligeramente por encima de los bordes. Recupere el exceso de masa y reserve.

Ensamblaje :

  • Vierta la crema de almendras en el primer disco de masa.
  • Cubrir con el otro disco de masa.
  • Presione ligeramente con las manos para eliminar el aire y sellar ambos bordes en la unión del molde.
  • Retirar con cuidado el exceso de masa como el del primer disco que servirá para hacer tiras para colocar en la parte superior del bizcocho.
  • Refrigere el tiempo para preparar la formación de hielo.
  • Con la masa sobrante recogida, cortar tiras de 5 mm de grosor.
  • En un bol ponemos el azúcar glass y la harina, batimos ligeramente la clara y mezclamos todo hasta obtener una crema líquida.
  • Retire el pastel del refrigerador y vierta la guinda real.
  • Coloque las tiras de masa en aparatos ortopédicos y refrigere durante media hora.

Cocina

  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornee durante 40 a 45 min.
  • Supervise el progreso de la cocción.
  • Si después de 30 a 35 min, el pastel comienza a dorarse, cubra con papel pergamino y termine de cocinar.
  • Apague el horno y deje el pastel nuevamente en el horno 5 min.
  • Colocar en una fuente de servir.
  • Servir caliente o frio.
  • Al gusto!

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