MARAVILLOSA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CON ESPECULOOS: la receta fácil

Le maravilloso es un pequeño pastel de Bélgica y el norte de Francia. El pastel belga consiste en dos merengues aireados soldados entre sí por una capa gruesa de crema batida, todo ricamente cubierto con crema batida y rodeado de virutas de chocolate, cubierto con una cereza confitada.

El maravilloso del norte de Francia tiene varios nombres: cabeza de negro, bola de merengue de chocolate, bola de choco, arlequín… La nata montada se sustituye por una crema de mantequilla de chocolate. El pastel, cubierto con virutas de chocolate, tiene forma de esfera o media esfera.

Ha sido revisado por el pastelero y chocolatero belga Pierre Marcolini y Frédéric Vaucamps en Lille en su tienda en Vieux-Lille “Aux Merveilleux de Fred”. 

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 2h
Tiempo de cocción: 2h 30 min
Tiempo total: 5h 15 min
Ingredientes: 4 / 5 personas
Claras de huevo 3
150 g de azúcar
1 pizca de sal
1 / 4 l crema líquida entera muy fría
8 g de mascarpone muy frío
Vainilla 1
100 g de chocolate blanco
1 / 2 c. crema de speculoos

Preparación del merengue:

  • Separa las claras de las yemas.
  • Batir las claras en un bol con una pizca de sal (o un poco de zumo de limón) hasta obtener una consistencia espumosa.
  • Agrega poco a poco el azúcar y sigue batiendo unos 5 min hasta obtener unas claras brillantes, suaves y firmes.
  • Poner en una manga pastelera y formar discos para cubrir la base y las cúpulas.
  • Colocar en una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Precalentar el horno a 100 ° C
  • Hornee durante 1h 30 min.
  • Apague el horno y deje en el horno 1 h más.

Preparación de la crema speculoos:

  • Montar la nata, el mascarpone frío y las semillas de vainilla extraídas de la vaina de vainilla con un batidor de varillas bien frío, hasta obtener una crema muy firme.
  • Agregue la crema de speculoos a la crema batida y vuelva a batir durante unos minutos.

Ensamblaje :

  • Adorna la base, coloca la cúpula encima y cubre todo con una fina capa de crema de speculoos.
  • Agregue las chispas de chocolate blanco y enfríe al menos 2h.
  • ¡Sirve y disfruta!