CARAMELO CON MANTEQUILLA DE CHOCOLATE CON SALÉ: la receta fácil

El pastel de chocolate caramelo y mantequilla salada es una tarta a base de pasta de cacao, aderezada con crema de caramelo y mantequilla salada y cubierta con ganache de chocolate.

La sutil alternancia de dulce y salado hace de esta tarta un postre refinado.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 2 h 45
Tiempo de cocción:  30 min
Tiempo total: 4 h
Ingredientes: personas 6
Pasta de cacao:
125 g mantequilla dulce
90 g de azúcar
Yemas de huevo 2
15 g de cacao amargo
175 g de harina
1 pizca de sal
Crema de caramelo y mantequilla salada:
250 g de azúcar
55 ml de agua
135 g de crema
55 g de mantequilla medio salada
1 a 2 pizcas de sal
Ganache de chocolate:
135 g chocolate negro
145 g de crema fresca
25 g de mantequilla medio salada

Preparación de la pasta de cacao:

  • Mezclar la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal.
  • Agrega las yemas de huevo y mezcla. Luego agrega la harina tamizada y el cacao y continúa amasando hasta que la masa se vuelva compacta y homogénea.
  • Forme una bola de masa, envuélvala en una envoltura de plástico y deje que al menos 2 h descanse en el refrigerador.
  • Retire la masa del refrigerador, trabaje la masa a mano durante unos segundos para que vuelva a ser elástica.
  • Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un grosor de 5 a 6 mm.
  • Tome un molde para pastel de 23 cm de diámetro y de 2 a 3 cm de altura.
  • Archivo con papel pergamino y un poco de mantequilla.
  • Coloca la masa en el molde hasta los bordes. Haz que la masa sobresalga un poco.
  • Haz agujeros en la parte inferior con el tenedor.
  • Coloque papel de pergamino sobre el molde para pasteles y llénelo con vegetales secos.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornee por aproximadamente 15 min.
  • Retire el pastel de la base rápidamente, retire las legumbres y el papel de pergamino y cocine nuevamente por 10 min. 15.
  • Cuando la masa esté seca y cocida, retírela del horno y deje enfriar por completo.
  • Colocar en una fuente de servir.

Preparación de crema de caramelo y mantequilla salada:

  • Cortar la mantequilla con media sal en cubos pequeños.
  • En un cazo, derrita el azúcar y el agua hasta obtener un color dorado y caramelizado.
  • Al mismo tiempo, calienta la nata en un cazo a fuego medio-bajo casi hasta que hierva.
  • Una vez que el agua se haya evaporado y el azúcar esté dorado, apaga el fuego y vierte la nata caliente.
  • Mezclar inmediatamente con un batidor. 
  • Una vez que la nata y el caramelo estén bien mezclados, añadir los dados de mantequilla semiselada y la sal. Continúe batiendo hasta que estén bien derretidos.
  • Deje que el caramelo se enfríe en la sartén durante 10 a 15 min.
  • Una vez que el caramelo se haya enfriado pero todavía caliente y fluido, vierta sobre la base de la masa y asegúrese de formar una capa plana y uniforme.
  • Enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 25 a 30 min.

Preparación del ganache de chocolate:

  • Pica finamente el chocolate y colócalo en un tazón.
  • Lleve la crema a ebullición y vierta sobre los trozos de chocolate.
  • Batir para derretir el chocolate.
  • Pasados ​​5 min, agrega la mantequilla con sal cortada en cubitos y continúa revolviendo hasta que se derrita en la ganache.
  • Enfriar en el refrigerador y revolver todo min 5.
  • Pasados ​​15 min, cuando la ganache se haya enfriado y ligeramente endurecido, verter sobre la capa de caramelo y cubrir uniformemente con una cuchara.
  • Decorar con diez granos de flor de sal.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La Table es el lugar de relajación y convivencia por excelencia… Por eso también hay que utilizar la imaginación para complementar los esfuerzos de la cocina”.

Bernard Loiseau

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