Le gâteau de Saint-Jacques ou tarte de Santiago est un gâteau aux amandes à base d’amandes en poudre, de sucre et d’œufs, qui contient également du beurre mais, pas de farine. Il est souvent parfumé de cannelle, de zeste de citron et d’eau de vie.
La particularité de cette pâtisserie, moelleuse et dorée, est qu’elle est recouverte de sucre glace avec un pochoir, autrefois en métal forgé à la main, faisant apparaître la croix de l’Ordre de Santiago.
C’est l’une des plus célèbres pâtisseries espagnoles, dégustée au dessert ou au goûter, avec un café au lait, tout particulièrement en Galice et sur les chemins de Compostelle.
La première mention de ce gâteau date du XVIe siècle. Les amandes et le sucre étant alors des ingrédients rares en Galice, il s’agissait d’un dessert de luxe. C’est à partir de 1924 que la pâtisserie Casa Mora à Saint-Jacques-de-Compostelle commença à orner ces gâteaux de la croix, coutume reprise pour toutes les tartas de Santiago.
La tarta de Santiago bénéficie depuis 2006 du label européen « Indication Géographique Protégée ».
Cette recette est un gâteau de Saint-Jacques au cacao.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 mn |
| Temps de cuisson : 35 mn |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de poudre d’amande |
| 200 g de sucre glace |
| 100 g de chocolat (70% cacao) |
| 100 de beurre |
| 4 oeufs |
| Garniture : |
| 30 g de cacao en poudre |
| sucre glace |
- Préchauffer le four à 200° C.
- Munir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé. Beurrer et fariner légèrement.
- Mettre le beurre et le chocolat cassé en petits morceaux dans un bol moyen et faire fondre au bain-marie.
- Battre les oeufs et le sucre glace dans un autre bol jusqu’à ce que l’obtention d’un mélange mousseux et de couleur pâle.
- Incorporer la poudre d’amande au mélange beurre-chocolat.
- Verser la préparation au chocolat dans le moule, niveler et enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Si après 30 min, le gâteau brunit et n’est pas cuit, couvrir la surface de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
- Sortir le gâteau et laisser refroidir avant de démouler.
Finition :
- Saupoudrer la surface de cacao et, à l’aide d’un gabarit, tracer une croix au centre avec du sucre glace.
- Servir et déguster !
