La brandade de morue est un plat à base de morue, cabillaud séché et salé. Cette spécialité de Nîmes, créée à Alès, s’est répandue dans toute l’Occitanie, du Languedoc à la Provence, au Roussillon, jusqu’aux Pays catalans.
Le terme « brandade » vient du verbe provençal « brandar », qui signifie « remuer »; le nom occitan de la spécialité étant brandada de bacalhau.
A base de morue, de lait et d’huile d’olive, on peut y ajouter du jus de citron, de l’ail, du persil ou d’autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.). On la sert souvent en parmentier (purée au lait ou à la crème, mélangée avec la morue) et gratinée au four.
Jusqu’à l’invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver le cabillaud était de le saler et de le sécher, on l’appelait alors « morue ». Tradition des pêcheurs de l’Atlantique et de la mer du Nord où le cabillaud se pêchait en abondance, ils se rendaient à Nîmes pour échanger leurs morues contre du sel des salins du Midi.
Cette recette est une version healthy délicieuse de la brandade de morue.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 mn |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de morue |
| 500 g de pommes de terre |
| 1,2 l de lait |
| 1 gousse d’ail |
| 1 feuille de laurier |
| 1 branche de thym |
Préparation :
- Faire dessaler la morue dans de l’eau fraîche.
- Changer l’eau à différentes reprises. Éplucher et hacher l’ail.
- Laver et enlever la peau des pommes de terre.
- Mettre dans une casserole d’eau froide.
- Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
- Égoutter, laisser tiédir et éplucher.
- Rincer la morue à grandes eaux.
- Couper en morceaux.
- Mettre la morue dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide. Ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition très doucement.
- Retirer la casserole du feu dès le premier frémissement, couvrir et laisser pocher 10 minutes.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Enlever la peau et les éventuelles arêtes.
- Dans une casserole, verser le lait et l’ail. Portez à ébullition et sortir du feu.
- Dans un grand bol, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter la morue. Saler et poivrer.
- Incorporez le contenu de la casserole petit à petit.
- Mélanger ensuite vivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène de couleur pâle.
- Servir avec une salade verte.
- Déguster !
